Interrupção no processo de enlatamento

Question

Interrupção no processo de enlatamento

#1 resposta do (4 votos)

3

Eu estava processando carne de veado em frascos de 14 pintas a 10 libras de pressão. Só começara a processar, aprox. 10 min. Recebi um telefonema de emergência da minha mãe e tive que desligar a panela de pressão. Saí e não voltei por 5 horas. Naquela época, o fogão mal estava quente. Eu liguei o fogão de volta e comecei a processar toda a pressão de 10 libras, mas deixei por 90 minutos. em vez dos 75 min. para pintas. Tudo selado, parece ótimo, boa cor. No entanto, sentar e esfriar antes do segundo processamento faz com que bactérias adicionais apareçam nos frascos que estão sendo colocados? Ou os 240+ graus da panela de pressão cuidariam de toda e qualquer bactéria, seja um pouco ou muito? Eu tenho sido enlatar e colocar alimentos por 51 anos e nunca tive que parar e reiniciar o processamento. Não tenho certeza se a carne estaria segura. Alguém mais já fez isso acontecer com uma comida com baixo teor de ácido?

canning

por Debra Kerlin 03.03.2018 / 00:16

1 resposta

Tags canning

Melhor maneira de dividir a antena de teto da TV em várias salas Filme de ficção científica muito curto onde os clones são revividos em uma nave espacial, fazem observações e depois morrem

score 4 · Accepted Answer

Eu não iria mantê-lo ou comê-lo e considerá-lo uma perda. Isso é muito tempo para a comida esfriar / selar, etc. O tempo de processamento é usualmente calculado com cuidado para que o núcleo do produto no frasco chegue à temperatura adequada. Com o tempo de processamento sendo apenas 10 minutos, isso significaria que apenas o frasco e talvez uma pequena quantidade nas bordas teriam chegado a 240 graus F.

Suponho que poderia fazer a diferença se fosse uma compressa quente versus bolsa fria, mas eu ainda não arriscaria.

Como você é um experiente enlatador, eu suponho que você já saiba que é possível perder a pressão durante o processo e depois reiniciar o tempo em que o enlatador retorna à pressão, mas isso geralmente leva alguns minutos no máximo, não horas.