Pode ser um monte de coisas. Aqui está uma lista de drogas e toxinas que podem causar convulsões.
Mais do que provável que fosse algum tipo de veneno, já que essa era sua área de especialização. A maioria das substâncias tomadas por via oral terá um efeito retardado. Neste caso, não acredito que tenha sido muito tempo depois.
Ela provavelmente demorou demais sabendo que isso causaria uma convulsão, mas provavelmente também sabia que eles a levariam para um hospital antes de matá-la. Nesse ponto, porém, não acho que ela realmente se importasse se vivesse ou morresse, desde que não precisasse ir para a cadeia. Pelo menos é o que a cena de visita com Arlene fez parecer.