Quais são os benefícios e desvantagens de lavar pratos em água quente?

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Quando mão - lavar pratos, parece comum lavar pratos em água quente.

Este artigo do LifeHacker sobre a lavagem suas mãos em água quente versus água fria indicam que:

It's certainly true that heat kills bacteria, but if you were going to use hot water to kill them it would have to be way too hot for you to tolerate

Mas às vezes, quando lavar a louça a água pode ficar desconfortavelmente quente (ou seja, você não coloca a pele nua por longos períodos e considera que as luvas às vezes são usadas) - mais quente do que seria discutido no artigo .

Considere também este artigo Housekeeping About.com no qual afirma afirmações sobre o uso de água quente :

  1. Cleaning Power

    • Hot water actually helps to lift away and clean dirty dishes
  2. Killing Bacteria and Microorganisms

    • Hot water is needed to effectively kill bacteria on dishes
  3. Cutting grease

    • Water temperatures under about 90 degrees will leave a nasty greasy film on your dishes

    • Grease cutting ability is severely hampered by cool water

  4. Drying Time

    • Hot water dries much more quickly on dishes than warm or cool water

E também:

Dishes will dry spot and streak free with hotter water

No entanto, todos parecem ser afirmações que podem ser facilmente assumidas . Uma vez que a maioria das pessoas usa água morna e quente, eles assumem que é a razão pela qual os pratos são livres de manchas ou enxágue facilmente. Ler o artigo me deixa perguntando "por quê?", Como "e" mas espere, eu acabei de ver uma fonte dizendo que a água não está quente o suficiente para matar bactérias e microorganismos? ".

Não há fontes para a informação, e o fato de é O About.com me deixa cético.

Quais são os benefícios, se houver, de lavar as mãos em água quente? E as desvantagens?

    
por Insane 03.12.2015 / 11:27

4 respostas

Antes de prosseguir, devemos notar que nem todos os pratos sujos são criados iguais. Existem alguns "grupos" com diferentes propriedades químicas e físicas.

  • Açúcar
    Provavelmente o mais fácil de todos, uma vez que se dissolverá alegremente na água. Um pouco mais rápido em água morna ou quente do que em água fria (chá gelado, alguém?), Mas não é adverso para ser lavado. Provavelmente, podemos ignorá-lo para nossa discussão posterior.
  • Amido não cozido
    O amido puro dissolve-se facilmente em água fria, mas tende a formar caroços em água quente, como qualquer um que tente engrossar uma sopa ou molho pode atestar. Isso significa que todos os pratos ricos em amido, da sua tigela de pão à colher em seu saco de farinha, precisam ser lavados frios (primeiro) ou você vai acabar com uma substância parecida com cola agarrada aos seus pratos, seu pano, sua escova, seja o que for. Você precisa criar uma suspensão, que é pequenas partículas flutuando em sua água, em vez de uma gosma pegajosa.
  • Proteínas não aquecidas
    Sem aquecimento, ou seja, proteínas não coaguladas, como as gemas do ovo do café da manhã ou aquele copo com leite sem gordura, até a tábua de cortar carne é comparativamente fácil de dissolver em água fria e morna - tudo abaixo da temperatura específica em que estão. eles desnaturalizam. Isso não significa que eles estão limpos depois disso, porque existem:
  • Gorduras
    Este é o único grupo que precisa realmente de algum solvente, também conhecido como detergente líquido, por razões químicas simples: As gorduras são hidrofóbicas, não se misturam com a água. Seu sabão se liga às moléculas de gordura formando moléculas maiores, que são então solúveis em água. A água mais quente acelera esse processo, semelhante ao açúcar se dissolvendo mais rápido em água quente. Além disso, gorduras alimentares sólidas à temperatura ambiente tornam-se líquidas quando aquecidas, o que ajuda o sabão a "pegar" as moléculas de gordura. Não há necessidade de ferver suas mãos, no entanto.

Agora, a menos que você sirva um café da manhã muito restrito, seus pratos provavelmente conterão algo de cada grupo acima, então você precisa de uma abordagem ajustada:

Essas placas que têm componentes ricos em proteínas e ricos em amido podem se beneficiar de uma lavagem fria primeiro. Em seguida, seus pratos podem ir na pia com água bastante quente - velocidades mais altas até o "afrouxamento" de gorduras e outras crostas, mas você não precisa "ferver" as mãos, com luvas ou não.

No entanto, ainda temos que considerar nossos caroneiros desagradáveis:

  • Bactérias e sua laia
    Vamos tirar um equívoco do caminho primeiro: Lavar a louça, seja à mão ou na máquina de lavar louça, não remove todas as bactérias. Você pode esfregar e higienizar para o conteúdo do seu coração, sua cozinha nunca será verdadeiramente estéril. E isso não precisa. O corpo humano lida bem com alguns "invasores" em média, e eles podem até mesmo ser benéficos. . O que queremos fazer é reduzir a quantidade total de bactérias presentes e, se possível, eliminar aquelas que são altamente patogênicas. (Não lamber esse frango cru ...!) Infelizmente, a sugestão de lavar seus pratos com água realmente quente para matá-los é impraticável na melhor das hipóteses - Salmonella morre em cerca de 70C / 155 F 1 , regras semelhantes se aplicam para Listeria.
    A bactéria não vem sozinha, está ligada e na comida. Portanto, limpar bem os pratos e remover todos os resíduos irá de fato enxaguar as bactérias e deixar as poucas que ainda podem se agarrar a um prato sem comida, fazendo com que muitas delas morram. Muito mais crítico é o grande terreno de reprodução bacteriana perto de sua pia: Esponjas e trapos podem conter muito mais patógenos do que uma placa aleatória - sua comida normalmente não é contaminada até o punho desde o início. Portanto, certifique-se de enxaguar bem os pratos após a lavagem, considere secar ao ar ou pelo menos usar uma toalha fresca.

1 Para ser preciso, é uma função ao longo do tempo e da temperatura, mas isso não faz muita diferença aqui.

    
03.12.2015 / 12:35

Há três coisas que ajudam a limpar as coisas, de acordo com químicos / bioquímicos, sejam eles roupas, pratos ou minha área pessoal de especialização, cachimbos de cerveja:

  1. Detergente - este é o seu detergente para louça; sabão em pó para roupas; Solução de Hipoclorito de Sódio / Hidróxido de Sódio para canos de cerveja.
  2. Energia Mecânica - escova de esfregar / esfregão + "cotovelo graxa "; tambor rotativo com pás; puxando a solução através o tubo a cada 15 minutos.
  3. Energia Térmica - Água quente; Água quente; Água quente.

Agora, antes de começar a criticar, eu sei que os pós de lavagem agora anunciam que eles funcionam tão bem quanto 40C ou 30C. Eles não, mas eles são bons o suficiente para lidar com eles. Se a temperatura fosse mais alta, você usaria mais eletricidade e poderia danificar suas roupas.

Além disso, os canos de cerveja devem ser limpos com água fria, pois a água quente pode causar danos incalculáveis a equipamentos de refrigeração delicados ao longo do caminho do porão para a torneira. Um técnico de adega de cervejaria confiou em mim que a água morna funciona melhor do que o frio, mas que eles nunca dizem 99% de seus clientes que no caso eles usam água fervente em vez disso. Eu usei bastante água morna (50C) para limpar tubos, depois de desligar todos os refrigeradores, e funcionou muito melhor do que a água fria. Lembrar-se de ligar os coolers de volta foi a parte difícil!

Então, o mesmo vale para pratos. Se você deixar seus pratos sujos de molho por 2 minutos na água que é suportável por suas mãos (normalmente cerca de 60ºC para a maioria das pessoas) antes de limpar, você verá que eles ficam limpos muito mais facilmente do que se a água estivesse fria . Pense em um chef deglazing uma panela com um pouco de líquido fervente e uma colher de pau. Isso tira alguns pedaços realmente queimados da superfície num piscar de olhos. Eles levariam séculos com líquido frio.

    
03.12.2015 / 17:19

Limpamos os pratos para remover o desperdício de alimentos, para que eles fiquem visivelmente limpos para o próximo uso e para impedir que as bactérias cresçam neles entre os usos.

A limpeza de pratos requer duas funções principais para remover o desperdício de alimentos dos pratos, e a água quente ajuda os dois:

  1. Solvente: tipicamente uma mistura de água e sabão para dissolver o desperdício de comida dos pratos e suspendê-los no solvente
  2. Mecânico: esfregando ou limpando para liberar o desperdício de comida dos pratos. No caso de uma máquina de lavar loiça, os jactos de água strongs são a força mecânica.

Da teoria das partículas; partículas aquecidas vibram mais, sua estrutura é enfraquecida e elas se tornam mais fluidas

Um solvente de apenas água fria funcionará, mas requer grandes quantidades de ação mecânica para remover o suficiente desperdício de comida. Também exigirá maiores quantidades de água de lavagem.

Um solvente de água quente com apenas uma mão funcionará melhor, com um pouco menos de energia mecânica do que com água fria, mas ainda usando mais água de enxágue. A energia térmica torna tudo mais suave, portanto, mais fácil de remover.

A água quente é especialmente importante para gorduras sólidas (tipicamente gorduras saturadas, por exemplo carne, manteiga, etc.), uma vez que estas se tornam moles ou líquidas quando aquecidas, e são então significativamente mais fáceis de remover. Algumas gorduras sólidas são quase impossíveis de remover sem água quente ou sabão, uma vez que são cerosas e resistem à lavagem. As gorduras sólidas remanescentes são portos ideais para bactérias, e são um dos principais itens testados em máquinas de lavar louça e por inspetores de higiene de restaurantes.

Uma solução ideal para solventes é água e detergente. O sabonete ajuda a remover o desperdício de comida e mantém o desperdício de comida suspenso na água, de modo que não pode grudar na louça. A água quente torna tudo mais macio e reduz a quantidade de esfregação necessária, a quantidade de sabão necessária e a quantidade total de água necessária.

O importante é que o calor na água aumenta exponencialmente a potência da lavagem, reduz o volume da água de enxágue e, na maioria dos casos, aumenta a potência do sabão. Este aumento de limpeza exponencial é maior que a energia necessária para aquecer a água. Máquinas lavadoras de louças usam esse truque, elas internamente aquecem a água a cerca de 80 ° C, então elas precisam de menos força mecânica (jatos de água) e sabão para limpar os pratos. Os jatos de água geralmente não são tão potentes e não funcionam muito bem em temperaturas mais baixas.

    
03.12.2015 / 21:55

Em termos de bactérias a água morna não torna os pratos mais limpos

O sabonete mata as bactérias (a maioria delas, pelo menos), e ele pode fazer isso tão bem em água 1C quanto em 100C de água.

A água quente pode matar as bactérias (sozinhas), mas as temperaturas necessárias são 70-150C +, tipicamente por um período de tempo sustentado (10-15 minutos +), embora isso dependa das bactérias específicas. / p>

Considerando que a água quente de uma torneira geralmente está entre 45 e 60ºC (e geralmente cerca de 50ºC), podemos ver que não há benefício real da água quente para matar bactérias. A água fria não inibe a eficácia do sabonete, e não há como lavar louça em água quente o suficiente para matar as bactérias

Então, por que usar água morna? Bem, por um lado, é muito mais confortável, por isso, é provável que seja mais cuidadoso ao esfregar - o que remove mais detritos e significa que o sabão pode funcionar no prato. O maior problema para a lavagem de pratos é, na verdade, resíduo deixado nos pratos.

E, em segundo lugar, para coisas como açúcares, secos em alimentos, a água morna, muitas vezes, suaviza-os mais rapidamente, permitindo uma remoção mais fácil.

Então água morna / quente indiretamente nos ajuda a limpar os pratos, mas apenas facilitando a remoção de detritos e mais confortável em nossas mãos.

A água quente em si não faz absolutamente nada nas temperaturas que usamos.

    
03.12.2015 / 16:15

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