É difícil responder "quanto", mas vou tentar fornecer algumas orientações e informações básicas. Eu ainda não andei no Camino, então talvez alguma informação em primeira mão seja melhor.
Ao longo do caminho, você passará pela maioria das pequenas aldeias. Nestas aldeias, não espere que as pessoas locais conheçam outra língua que não a espanhola. Talvez as pessoas encarregadas dos Albergues possam falar inglês ou francês.
Dito isto, na Espanha, a segunda língua (ou terceira, dependendo da zona) ensinada nas escolas é o inglês, seguido do francês. Então, pessoas com 20 ou 30 anos devem poder ajudá-lo. As pessoas mais velhas poderiam ter aprendido francês, apenas espanhol ou não frequentado a escola (a era do pós-guerra era muito difícil na Espanha).
Além disso, nas cidades maiores ao longo do caminho (Pamplona / Iruña, Logroño, Burgos, León ou Santiago), deve ser mais fácil se comunicar em inglês.
Eu acho que é uma boa idéia escrever uma folha de dicas com coisas básicas (sim / não, quanto é isso ?, e assim por diante) e levá-las com você, caso você fique sem baterias.