A fervura de molho de salsa ou churrasco por 30 min altera o sabor?

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Então, depois que eu "cozinho" meus ingredientes de salsa por 30 min, misturo e coloco no pote, a fervura do pote por mais 30 min afeta o sabor? Eu não percebo isso, mas me pergunto o que os outros pensam. Além disso, qual é a diferença ou vantagem de molho de churrasco de enchimento quente vs ferver? É o tipo de tampa que você tem que usar? Eu sei que você não pode ferver uma tampa de plástico.

    
por Stephen 19.08.2014 / 17:14

1 resposta

Não realmente.

Cozinhar algo por mais 30 minutos depois de cozinhá-lo por 30 minutos não vai mudar muito mais os sabores do que eles já tinham. Após 30 minutos a uma determinada temperatura, a maioria das reações químicas que ocorrerão em sua comida já terão ocorrido. A única ressalva para isso é se a temperatura de cozimento original é muito menor do que a segunda cozinheira. (ou seja, aquecê-lo apenas para 150F para o cozinheiro inicial, contra 212F para o segundo cozinheiro) Se você está falando de ferver por 10 horas, então SIM, haverá algumas mudanças.

Ferver o pote inteiro com a comida dentro (e a tampa apenas mal desparafusada) permitirá que toda a instalação seja higienizada e, assim, manter todo o trabalho seguro para alimentos por muito mais tempo do que apenas despejar em comida quente.

    
19.08.2014 / 20:00

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