Eu tenho uma junta de ponta de lombo redondo de 10,95 lb, "USDA Select, metade da qual eu quero assar em um forno elétrico convencional.
Como poucas receitas on-line têm essa especificidade (especialmente para este ano, corte e técnica), tenho algumas perguntas:
Obrigado.
Esse corte se beneficiaria de um assado relativamente lento. Eu cortava algumas cebolas e as colocava em um forno holandês. Em seguida, esfregue a carne com mostarda, sal e pimenta, coloque sobre a cebola, cubra com um pedaço úmido de pergaminho, coloque a tampa e asse por volta de 340F por 4 horas.
A gordura vai render-se da carne e a cebola vai caramelizar lindamente nela. A carne deve ser tenra e deliciosa.
O USDA select é, infelizmente, o grau mais baixo que é vendido comercialmente, por isso não vai ser suave ou bem marmorizado. A melhor opção para você é assá-lo em um pote coberto com algum líquido por cerca de 3-4 horas a talvez 250F.