since Croatia is not officially in the Schengen Area, would it satisfy the document requirement (where I must have a return flight from the Schengen Area)
Você deve comprar um bilhete de trem da Eslovênia para a Croácia on-line e anexar uma cópia, se puder. Se você não puder, explique isso em uma carta de apresentação e delineie seu itinerário.
De qualquer forma, não há garantia de que você terá um visto de entrada dupla / múltipla. Se você não o fizer, precisará também de um visto croata.