Eu sempre achei as versões articuladas muito mais fáceis de usar, e elas ajudam com topos arredondados como você descreve aqui. Na verdade, é bastante fácil ilustrar o motivo.
Aqui está abrindo uma garrafa com uma chave de vinho "peça única":
Observe como a alavanca entra em contato com a borda da garrafa em um ângulo? Para a maioria das garrafas, isso não é um grande problema, mas se o lábio for significativamente arredondado, a alavanca não será capaz de "pegar" corretamente e escorregar quando você tentar extrair a rolha. Às vezes você pode segurá-lo manualmente (como esse cara parece estar fazendo), mas isso é complicado na melhor das hipóteses.
Este é um problema menos significativo com chaves de vinho com dobradiças, porque a dobradiça permite que você pressione a primeira alavanca em um ângulo muito mais próximo de 90 graus:
Isso ajuda a alavanca a ficar montada enquanto você puxa a alça para extrair parcialmente a cortiça, e uma vez que você chegou até aqui, normalmente há muito menos resistência.
A versão articulada também é mais fácil de usar - porque as alavancas são mais curtas, o saca-rolhas real pode ser colocado mais perto delas. A chave inteira do vinho é realmente apenas uma alavanca de segunda classe , e o que isto faz é mover a carga para perto do fulcro, que aumenta a eficácia do movimento do punho.
Pelo que vale, quase todos os garçons e sommeliers profissionais que eu conheço carregam e usam chaves de vinho com dobradiças duplas (a maioria dos garçons também, mas em lugares que servem principalmente cerveja e onde há pouco uso de um saca-rolhas, muitos vai optar por um simples flat bar em seu lugar). Havia apenas algumas exceções, e em quase todas elas o saca-rolhas era um presente e mais usado para valor sentimental do que a máxima praticidade.
Na verdade, o grande número dessas pessoas carregava esse modelo exato , que é simples, barato e muito durável. Eu mesmo tenho pelo menos dois deles (provavelmente três) flutuando pela casa; pelo menos um deles tem mais de 15 anos e mostra poucos sinais de desgaste, mesmo depois de ter sido usado por anos durante meus períodos como garçom e atrás do bar. Não consigo pensar em nenhuma outra ferramenta de serviço que eu recomende tanto.