Existe alguma coisa que eu possa adicionar ao pão caseiro para preservá-lo?

Meu pão integral leva 4x para sair do que o meu pão branco. Até mesmo uma mistura de 50% de farinha de trigo integral vai durar mais tempo. Mas isso só ajudará se o problema for o pão que fica duro demais. Isso também pode ser evitado, mantendo-o em um saco plástico. Você terá o molde antes que o pão fique velho.

Se você estiver guardando o pão em um saco plástico, experimente sacos de papel.

Para resolver o problema do mofo, a maneira tradicional é adicionar um pouco de acidez. Por exemplo, você pode adicionar um iniciador de fermento. Se você não gosta do sabor do fermento, uma partida de piscina também deve ajudar. As bactérias que crescem irão impedir o crescimento de fungos.

Eu sei que não é o que você está perguntando, mas o congelamento também ajudará. Quando você assar mais pão do que você come, congele-o embrulhado em um saco plástico e descongele-o durante a noite e você terá um bom pão fresco.

O mel é considerado um conservante natural. Tente adicionar 2 colheres de sopa de mel ou substitua o açúcar da receita por mel.

Faça uma pesquisa no Google por "preservativo natural de mel" e encontrará muitas referências.

Em vez de adicionar um conservante, corte o pão que você não puder comer dentro de um ou dois dias (ou qualquer período que seja antes que o pão saia) e congele-o em papel alumínio. Sempre que você quiser um pouco desse pão, descongele-o com antecedência ou aqueça em uma torradeira ou torradeira antes de comer.

A vitamina C (ácido ascórbico) é um conservante natural. Um pouco também ajuda a levedura crescer (você vai encontrá-lo em muitos melhoradores de massa comercial). Quando eu faço pão eu uso Fruit Fresh, uma vitamina C em pó com um pouco de açúcar usado para conservar a fruta em conservas e congelamento. Eu uso cerca de 1/4 colher de chá por pão. Eu não sei se isso é suficiente para fornecer energia preservativa adicional, mas vale a pena tentar, pois não tem desvantagem. É claro que você pode obter alguns comprimidos de vitamina c e esmagá-los, mas será necessário fazer algumas experiências para descobrir quanto adicionar.

Embora eles modifiquem materialmente o perfil do pão que você está assando, os frutos secos farão muito para manter o pão moldado, especialmente as passas. A canela também fará isso, mas também reduzirá a atividade do fermento no pão que sobe.

Um querido amigo meu é da Grécia, e uma vez ele me contou uma história que, antes da Segunda Guerra Mundial, ninguém na Grécia realmente comia pão de passas de canela. Mas, após a guerra, grandes quantidades foram trazidas dos EUA para alimentar a população faminta, escolhida porque era conhecida por manter por longos períodos de tempo. Aparentemente, agora é uma coisa comum comer lá.

Eu assar pão de fermento e se eu colocar em sacos de plástico selados limpa molda em 3-4 dias. Eu finalmente desisti de guardá-lo na caixa de pão. Eu congelo os pães extras quando eu assar. Para evitar que o pão azeda fique ruim, eu agora o guardo na geladeira. Eu guardo em sacos de plástico selados e adiciono um par de biscoitos salgados como um absorvente de umidade. Mantém por dias.

O grande problema é tocar o pão com os dedos depois de assado. Seu dedo vai colocar esporos de mofo no seu pão.

Eu fiz pão que durará 3 semanas no meu clima tropical pelo seguinte procedimento:

1. Adicione 1 grama de propionato de cálcio a um quilo de farinha. Seu pão pode subir um pouco mais devagar, mas você não pode prová-lo.
2. Quando o pão é resfriado à temperatura ambiente após o cozimento, aqueça o forno a 100-120 graus C. Coloque o pão de volta no forno por 5-6 min.
3. Ao retirar do forno, não toque no pão com as mãos. Use luvas de plástico ou um saco de plástico não utilizado.
4. Enrole o pão na folha adesiva para que fique totalmente coberto e intocado.
5. Quando você usar o pão, corte-o pelo invólucro e use uma folha adicional para cobrir o corte.

Uma empresa comercial de pão trocou conservantes ... Eles usam vinagre (suspeito que o vinagre branco comum).

Talvez você possa experimentar um pouco de vinagre e ver como isso funciona? Você ainda pode sentir o cheiro se você cheirar e sanduíches têm um leve sabor de vinagre, mas parece funcionar bem o suficiente para a empresa e aparentemente não sabotou a linha de produtos ...

Então, novamente, é / pão comercial ...

Você também pode usar ácido cítrico, eu uso cerca de 1/2 colher de chá de ácido cítrico. Não faz nada pelo sabor que apenas persiste. Além disso, empurre sua massa para baixo e deixe crescer mais de uma vez, eu empurro a minha para baixo depois da primeira subida, depois da segunda e depois na terceira. Eu a coloco na panela e deixo crescer novamente, mas desta vez no forno. depois que se levanta, ligo o forno. Ele também contribui para um pão mais leve, mais totalidades ajudam a respirar melhor quando armazenadas.

Espero que ajude.

Eu li rótulos de pão que listam preservativos; um era propionato de cálcio e ácido sórbico encontrado em Thomas English Muffins. Você pode ver os rótulos da sua própria padaria e ver se consegue obter o conservante do padeiro, da mercearia ou da farmácia.

Primeiro use 50% de farinha branca e 50% de farinha escura. Isso ajudará você a fazê-lo durar pelo menos mais alguns dias do que a farinha branca comum. Também certifique-se de usar a farinha Tipo 00. Isso também é melhor usar e durar mais tempo. Agora ele pode ficar pelo menos uma semana em muito boa condição comestível. Usando azeite em vez de manteiga e trocando açúcar em mel, certifique-se de que você pode secar e armazenar esse pão por 1,5 semana antes de ficar ruim.

A melhor maneira que encontrei para manter meu pão caseiro fresco é refrigerá-lo. Depois que ele é resfriado para a temperatura ambiente eu coloquei em um saco de pão de plástico e leve à geladeira. Eu faço 1/2 trigo integral, 1/2 pão de farinha branca e esta é a única coisa que impede que ele mofe em mim antes que eu possa terminá-lo. Minha receita faz um pão de 2 quilos. Eu coloquei mel nele em vez de açúcar, mas sem a refrigeração ainda fica mofado dentro de 3-4 dias. Eu tentei adicionar o pó de ácido ascórbico e algumas outras coisas mencionadas e eles não funcionam para mim. Apenas leve à geladeira.

Você deve tentar fazer é sourdough. Fermento mantém muito mais tempo, uma vez que é fermentado naturalmente.

Ao fazer a massa de pão. O que você deve fazer é assar o que você precisa e enrolar a massa unbaked em filme plástico e coloque na geladeira, se você vai assá-lo dentro de uma semana ou duas ou congelar a massa desta forma você não tem tanto pão vai desperdiçar

Experimente um pouco de suco de limão fresco, junto com o mel sugerido de esta resposta .