Com base na receita, parece que o resultado pretendido aqui é para um cookie mais denso e mais mastigável. Se você fosse capaz de realizar essa manobra de terapia percussiva exatamente no método desejado pelo redator da receita, então sim, isso iria arrancar um pouco do ar do cookie e reduzir um pouco sua estrutura. Eu acho que essa manobra seria difícil de executar com precisão e repetidamente. Além disso, você vai ter muita variação no tempo de cozimento, como você tem que abrir o forno até a metade, embora isso permite que muito do ar quente escape do forno.
Em vez do "estrondo", introduza menos ar nos biscoitos durante a preparação inicial. A coisa mais fácil de fazer seria amaciar a manteiga, a manteiga de amendoim e o açúcar.