Existe alguma região, ilha, montanha ou vila no Japão conhecida pela culinária local picante?

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Dentro dos próximos dias, vou começar uma viagem do sul de Kyushu até o norte de Hokkaido.

Eu sou um fã de gastronomia e sou um grande fã de comida picante quente de todos os tipos, seja pimenta preta, pimenta, mostarda, pimenta de Sichuan, wasabi ou qualquer coisa que possa ser descrita como " quente "ou" picante ".

O Japão não é famoso por comida quente ou picante, com exceção do wasabi. Mas estou interessado em descobrir se há de fato alguns pratos locais desse tipo que não são famosos. Talvez apenas conhecido por japoneses ou entusiastas da comida.

Além do wasabi, eu também encontrei o shichimi togarashi , koregusu e < href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B7%B9%E3%81%AE%E7%88%AA"> taka no tsume . Eu acho que estes são apenas ingredientes ou condimentos, mas eu só encontrei o último por acaso quando naveguei no meu dicionário há alguns minutos atrás e eu não estou familiarizado com ele.

Então, quero saber se há algum "destino de comida apimentada" em qualquer lugar no Japão que eu possa planejar minha rota.

    
por hippietrail 02.04.2014 / 09:56

3 respostas

Resumindo, no , não há região japonesa conhecida por comida picante da mesma forma que (digamos) Sichuan ou Tailândia. O japonês não tem sequer uma palavra para "picante", "karai" originalmente significa "salgado" e ainda é usado nesse sentido também. No entanto, há um par de especialidades locais picantes, principalmente no sul do país, onde eles tiveram mais influência chinesa / coreana.

(cortesia de Babi Hijau, Wikimedia Commons

  • Karashi renkon (辛子蓮 根) significa "raiz de lótus apimentada", e consiste basicamente de raiz de lótus recheada com mostarda - e caso você não tenha experimentado a mostarda japonesa ainda, geralmente é sopro-sua- meias-off quente. Esta é uma especialidade da prefeitura de Kumamoto em Kyushu.

(cortesia de Kanko, Flickr )

  • Karashi mentaiko (辛子明 太子) é ovas de bacalhau picante, desta vez com chili real. É uma importação coreana que desembarcou pela primeira vez no Japão em Shimonoseki, na ponta oeste de Honshu, mas agora é bem conhecida em todo o norte de Kyushu (especialmente Fukuoka) também. É uma iguaria bastante cara, e o espaguete mentaiko é uma maneira muito popular (mas apenas ligeiramente picante) de comê-la, mas os apreciadores a comem crua com arroz.

(cortesia de mim)

  • Falando em Kyushu, enquanto o clássico tonkotsu ramen (macarrão em caldo de osso de porco) não é picante, é muito comum adicionar chili a ele nos dias de hoje. Fukuoka é também a casa dos tonkotsu, com Ichiran (一 蘭) e Ippudo (一 風 堂) lutando pela supremacia - o akamaru do Ippudo, em particular, é famoso e apimentado. Dito isso, eu pessoalmente prefiro o Ichiran por sua pureza de visão : os clientes comem em cabines individuais com cortinas ! E você pode especificar o tamanho do seu chili dab, o padrão é acima.

E é sobre isso, realmente, para pratos principais ou até mesmo ingredientes principais. Além do wasabi e do shichimi , a culinária japonesa usa algumas especiarias "picantes":

  • A mostarda karashi de karashi-renkon também é usada para apimentar alguns pratos sem graça, como o ensopado oden .
  • Yuzu-koshō é uma pasta de yuzu (uma fruta cítrica) descasque com pimentões verdes, mais comumente consumidos com ensopados de nabo quente e frango grelhado. Originalmente de Yufuin em Kyushu, mas foi brevemente super-popular em todo o país há alguns anos.
  • Sanshō (um parente moderado de pimenta de Sichuan) é usado em alguns pratos como enguia grelhada ( unagi ).

Há também uma enorme quantidade de petiscos picantes projetados para acompanhar o álcool, por exemplo. takowasabi (polvo picado com wasabi) e shiokara (lula fermentada coragem, coisas absolutamente horríveis), mas nenhuma delas é particularmente regional, tanto quanto eu sei.

Por último, mas não menos importante, não se esqueça das importações culinárias mais recentes:

  1. As maiores cidades do Japão geralmente têm enclaves coreanos (por exemplo, Tsuruhashi em Osaka e Okubo em Tóquio) que lhe darão todos os chili que você aguenta e alguns, e muitos alimentos coreanos como o yakiniku BBQ tornar-se uma parte essencial da culinária japonesa.
  2. O arroz de caril é aparentemente o prato mais comum preparado em casas japonesas, embora isso tenha chegado ao Japão via Inglaterra e até mesmo as variedades "picantes" (kar 口 karakuchi ) mal se registrem no palato de um maluco.
  3. Por último e provavelmente menos importante, Chinese em estilo japonês (中華 料理 chūka ryōri ) é onipresente, mesmo a menor cidade terá um ou dois restaurantes servindo. Infelizmente, a maioria dos spiciness foi geralmente branqueada, com pratos de Sichuan originalmente assassinos como o mapo doufu transformado em misturas vagamente ketchup-y, mas geralmente há alguns pratos nominalmente picantes como ebi chiri (エ ビ チ リ), camarão ao molho de pimenta, no cardápio.
02.04.2014 / 12:31

Sapporo, em Hokkaido, é famosa pelo curry de sopa - esta é uma sopa única de curry ao estilo japonês com vegetais (raiz de lótus, batatas, etc.) e frango, servido com arroz ao lado. Os locais de caril de sopa geralmente têm um sistema onde você pode escolher o quão quente você quer (de 1-40 ou similar) - os níveis mais altos são realmente picantes.

Você pode encontrar fotos em o artigo da Wikipédia japonesa .

Para um restaurante específico, você pode experimentar o Crazy Spice, que é muito bom.

    
02.04.2014 / 16:36

Sim, existem.

As ilhas Hachijo e as ilhas Ogasawara são famosas pela comida picante. Islanders colocar suas pimentas, literalmente, em qualquer lugar e eles são realmente quente. Não tenho certeza, mas poderia ser uma variação do Thai Birds 'Eye Chili Peppers.

Os ilhéus fazem molhos picantes à base de vinagre semelhantes ao molho Tabasco (apenas algumas vezes mais quentes), usam pimentões em vez de wasabi para comer sushi, colocam pimentões em macarrão soba, fazem molho "tare" de molho de soja e pimentão e estes são apenas usos mais comuns.

No entanto: normalmente lojas de alimentos nestas ilhas, embora apresentem alguns pratos locais, aparentemente são "normalizadas" para um visitante médio, por isso não é tão fácil encontrar excessos picantes locais como turista. Alguma pimenta seria passada como uma opção em lojas de soba e isso é tudo.

    
30.07.2014 / 12:18