'Uncanny Valley' não é realmente um problema, a menos que você esteja realmente tentando obter representações humanas perfeitas com CGI. É onde 99% parece real, mas 1% está desligado como um movimento estranho dos lábios ou algo assim (ou seja, Rogue One). Neste caso, com as coisas da Pixar, elas nunca visam a realidade perfeita, então o argumento do 'Vale Inquietante' não é necessário.
Se você observar o Toy Story, tudo ficará bem em como os personagens e objetos interagem com o ambiente. As pernas de Woody balançando como deveriam, as coisas caindo como deveriam etc. A Pixar fez um trabalho incrível para recriar a gravidade da "vida real" em um mundo de hiper-realidade. Isso faz com que a 'quebra da regra da gravidade' seja mais dramática e o mesmo acontece com Os Incríveis. É por isso que eu acho que a mudança na gravidade que você notou seria por razões dramáticas.
Se você assistir a Madagascar, os personagens estão virando e voando por todo o lugar e o filme se esforça para estabelecer uma regra de gravidade naquele mundo (o grande hipopótamo salta de 3 a 4 metros no ar e entra em uma piscina). Esta é uma escolha criativa totalmente boa, mas eu acho que a Pixar é incrível em fazer seus filmes se sentirem , mantendo sua regra de gravidade consistente para a maior parte do filme.
Eu poderia falar sobre essas coisas para sempre, então me avise se precisar de mais informações.