Se você usa água ou não, depende inteiramente da lâmina, não do material (a menos que esteja cortando algo solúvel em água). Alguns ligantes utilizados em lâminas de diamante e brocas levam o calor melhor do que outros, e o trade-off é como o corte funciona (remoção agressiva de material, acabamento liso, capacidade de cortar materiais heterogêneos, etc.)
Não use água com uma lâmina de corte a seco e não deixe a lâmina molhada seca - siga as recomendações do fabricante . AKA, RTFM.
Se você fizer isso incorretamente, sua lâmina não vai cortar, se desgastar muito rápido, queimar o material ou a sinterização da lâmina, ou simplesmente explodir completamente.
E lembre-se, menor velocidade e menor pressão tornam o corte mais lento, porém mais seguro e preciso, com muito menos poeira e desgaste na ferramenta e na lâmina.