A sopa de salmão no microondas exacerba a liberação de albumina, por que ou o que é esse excesso de substância branca?

Se eu mergulhar salmão em um intestino de água e microondas, noto que uma espuma branca sobe rapidamente e se constrói para o topo da água. Depois que o salmão é cozido há uma quantidade excessiva de coisas espumosas brancas que eu preciso usar uma peneira para remover. A espuma em si tem um gosto horrível. Quando eu cozinho em uma panela no fogão, no entanto, a água da sopa não fica espumosa, mas parece clara.

1. Esta albumina?
2. Por que o forno de microondas dá especificamente esse resultado, mas não ao cozinhar a sopa em um fogão.
3. Eu noto que o salmão-vermelho-alaska produz muito menos, mesmo quando está no microondas. Sabe por que isso acontece, tem alguma coisa a ver com o fato de o sockeye ser selvagem capturado em vez de ser cultivado?

Em relação ao comentário de Jefromis, não consigo ver dentro do micro-ondas, embora possa nem mesmo ferver. Eu digo isso porque a água está quase no topo do intestino e depois de remover eu não vejo vestígios de água de ebulição. Após microwaving tigela de vidro é muito quente para tocar, então talvez a água \ vidro é muito quente, embora não cozido. no caso de fogão, eu trago para ferver, adicione o salmão, em seguida, deixe ferver por 5-10 minutos, nenhuma espuma ocorre como o microondas.