Estou fazendo um ensopado de carne bovina em forno de ferro fundido pela primeira vez. Eu tenho um pouco de carne ensopada e lubrifiquei o fundo do forno holandês.
O problema é que o meu forno holandês em ferro fundido é um tamanho pequeno, de modo que a carne estava um pouco cheia. Ainda assim, assegurei-me de que todos os lados parecessem marrons.
Minha pergunta é quando as pessoas "marrom" guisado de carne ou carne em cubos para ensopados. Isso realmente está cozinhando, ou é mais para um sabor searing?
Gosto à parte, a minha carne estará segura para comer se eu deixar em fogo baixo por 2 horas (é "ferver" mesmo o suficiente para cozinhá-lo?). Estou usando 2 horas porque é isso que o tempero ensopado me disse para fazer.
Sim, uma ferver estará na ordem de 180 a 200 F (82 - 93 C), que é uma temperatura segura para cozinhar e manter cozido.
Browning beef faz cozinhá-lo, mas geralmente não o tempo todo, pois isso não é o ponto; em vez disso, é desenvolver os sabores. A cozedura completa é feita durante a etapa de assar ou ensopar enquanto você a cozinha. Isso também permite que o colágeno se hidrate em gelatina, criando a textura macia de carne cozida bem cozida.
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