Esta é realmente uma questão de risco.
A recomendação do USDA é não consumir carne que tenha experimentado mais de quatro horas de tempo cumulativo entre 40 ° e 140 ° F. Essencialmente, isso significa que o nível de risco de doença de patógenos de origem alimentar é aceitável nessa faixa. . A posição do governo é que 5 horas além do nível de risco que eles estão dispostos a expor ao público.
Esteja ciente também de que a carne de frios (fatiada) é mais propensa a patógenos que um presunto inteiro.
Dito isso, chega ao nível de risco com o qual você se sente confortável. Pessoalmente, eu provavelmente iria comê-lo sozinho, mas não para outros.