Não é tanto que o café fraco seja amargo, pois o café extraído é amargo. Se você quiser strong, mas não use café moído o suficiente, você pode obter mais sabor, deixando a água no terreno por mais tempo. Mas então os sabores amargos saem. O oposto é café expresso; um expresso decente é claro, strong, mas nem um pouco amargo e a extração é rápida.
Outro fator pode ser que alguns dos compostos amargos saiam cedo, mas são mascarados ou tornados aceitáveis pelos outros sabores
A temperatura da água também desempenha um papel no qual componentes do sabor são extraídos, mas eu suponho que isso é fixo.