Uma razão é que os ingredientes alimentares são geralmente seguros de ingerir, ao contrário da maioria dos laboratórios da escola ou produtos químicos no local de trabalho.
Os itens alimentícios geralmente não contêm tanta energia armazenada quanto os químicos de laboratório / local de trabalho. Girar um fogão padrão para "Alto" pode aquecer uma panela em torno de ~ 650 graus. Isso é muito mais baixo do que as temperaturas necessárias para derreter a maioria dos metais e muitos outros elementos, então as chances de criar uma explosão que pode enviar resíduos para os olhos ou perfurar a pele são muito menores. Claro, isso não o torna completamente seguro, simplesmente mais seguro. Se você seguir os conselhos comuns de segurança da cozinha, você deve estar razoavelmente seguro. Não adicione água ao óleo quente, não use um dispositivo com defeito, etc.
Quando você está usando equipamento de segurança em um laboratório da escola ou ambiente de trabalho, muitas vezes você está usando equipamentos de segurança, mesmo quando não é estritamente necessário, a fim de reforçar o hábito de usá-lo quando é necessário. Então, enquanto você pode usar googles, avental e luvas para ferver a água na aula de química, é menos sobre o perigo iminente e mais sobre como se certificar de que todos entendem e estão dispostos a usar equipamentos de segurança de forma adequada e consistente.
Por fim, o equipamento da cozinha é altamente padronizado e regulamentado, de modo que, embora possam ocorrer acidentes, sua probabilidade é muito menor do que os acidentes em um ambiente de laboratório. Poucas pessoas aplicam chamas diretas a recipientes de vidro ou Pyrex em sua cozinha. Da mesma forma, é relativamente fácil derrubar um gravador de Bunsen no projeto de crédito extra altamente energético de um colega em um laboratório escolar.
Quanto aos números da WebMD, parece que eles são baseados em este estudo . Apenas uma pequena porcentagem das lesões requer internação (20k de 636k, cerca de 3%, incluindo lesões no local de trabalho), e a maioria das outras são lesões superficiais ou lesões na área ao redor do olho. Com 40%, são 8 mil lesões em casa que exigem internação, com cerca de 30% envolvendo o próprio globo ocular, e a maioria delas são lacerações que o cozimento não causou. Queimaduras mal se registram em todas as lesões, no local de trabalho e em casa.
Então você é muito seguro cozinhar em casa. Você provavelmente vai queimar sua pele de vez em quando (todos nós fazemos), mas não deixe que o pequeno risco o enrugue. Se cozinhar fosse tão perigoso, você veria muito mais pessoas usando tapa-olhos.