Desculpe chover em seu desfile, mas fazer chocolate de boa qualidade em uma cozinha de casa sem equipamento especial é basicamente impossível.
A ferramenta mágica é uma concha - uma máquina que mói os sólidos de cacau tão finamente, que você não pode sentir eles com sua língua mais. Estamos falando de um tamanho de partícula de 10-20 micrômetros aqui. Também distribui gordura e açúcar de maneira muito específica. Ao mesmo tempo, a temperatura sobe de forma controlada, alterando o perfil de sabor dos seus ingredientes. Para resultados de alta qualidade, um lote levou até 90 horas. Recentemente, a técnica moderna reduziu para cerca de uma hora para obter bons resultados, desde que a massa de chocolate seja pré-tratada para remover compostos aromáticos indesejados. Note-se que estamos falando de uma escala industrial aqui, pequenas conchas ainda precisam de 12-24 horas.
A má notícia é que, mesmo que você tenha se comprometido a "conch" manualmente por horas, os resultados provavelmente não seriam muito satisfatórios: os parâmetros precisos (tempo, temperatura, umidade ...) são um segredo cuidadosamente guardado de cada um. fabricante, pois contribuem significativamente para o gosto específico e paladar da marca.