Eu percebo que o aglio olio é melhor consumido quente. Quando esfria, não é tão bom quanto o óleo engrossa.
Estou colocando muito óleo ou devo usar um azeite mais fino?
Se você está se referindo ao prato de massa, não faça o aglio e olio até colocar o macarrão na água. Então, quando a massa estiver um minuto ou mais depois de terminada, retire-a da água e coloque-a na panela com o aglio e olio para terminar de cozinhar. Adicione um pouco de água para massa para emulsionar. Servir. Neste cenário, nunca deve esfriar durante a preparação e todo o prato leva apenas o tempo para fazer como o cozimento da massa.
Eu cresci na Itália.
Aglio olio nem sempre é servido quente. Não porque o chef assim o queira, mas simplesmente porque a massa é tão pequena que, sem a capacidade específica de calor de um molho de tomate ou creme, ela tende a esfriar muito rápido. Spaghetti tem muita área de superfície, então esfria rapidamente.
As três principais coisas que você pode fazer são:
Lembre-se de que a massa ainda está sendo cozida quando você a transfere para o prato, por isso não cozinhe demais. Não use a abordagem asiática de água corrente sobre o macarrão para interromper o processo de cozimento ... em vez disso, apenas faça a transferência cedo e assuma que continuará a cozinhar.
Aqueça o prato no forno de antemão. A massa pode perder muito calor para um prato frio ou temperatura ambiente por condução.
Sirva prontamente. Aglio olio é um prato rápido para fazer assim você não deve ter nenhuma desculpa para não servir imediatamente depois de pronto.
Buon appetito!
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