Por que você tem que lavar o arroz?

Ele remove o excesso de amido, de modo que o seu arroz de sushi não se transforma em sujeira glutinosa desagradável. A textura do arroz é muito importante, então você precisará enxaguá-lo várias vezes antes de cozinhá-lo. Certifique-se de que a água esteja boa e limpa depois da última vez que você a enxaguar, e certifique-se de comprar japonica ou similar: se você usa arroz normal, você pode não conseguir bons resultados.

Eu não me preocuparia muito com o conteúdo nutricional do arroz branco (você pode morrer de fome com isso). É o que você coloca no seu sushi que lhe dará valor nutricional.

Eu uso o arroz tipo California Calrose para fazer sushi. Eu sigo as instruções básicas de culinária na bolsa. Então eu uso o vinagre de sushi e sal quando terminar o arroz durante a fase de resfriamento. Eu nunca enxugo o arroz e sempre fica perfeito.

Eu nunca usei o arroz quando eu morava nos estados, porque as instruções diziam especificamente para não enxaguá-lo. Então me casei com um samoano e me mudei para a Nova Zelândia. O tio do meu marido que estava de visita de Samoa achou estranho eu nunca ter lavado o arroz e disse-me que em Samoa, eles o enxaguavam extremamente bem. Eu disse a ele na América que as instruções dizem para não lavar, mas parece que ele pode não acreditar em mim. Não havia tais instruções na bolsa de arroz da Nova Zelândia. Então, decidi perguntar a um dos meus amigos samoanos por que é importante para eles enxaguar o arroz. Eles disseram que é porque pode haver insetos na bolsa de arroz. Bem, nos últimos meses tenho lavado o arroz em água fria algumas vezes antes de colocá-lo na panela de arroz. No outro dia, com certeza, um bug saiu! Acho que vou sempre enxaguar o arroz agora. LOL

Para enxaguar ou não enxaguar, essa é a questão. Vai depender do tipo de arroz que você comprou e de onde é. O processo de fazer arroz "branco" é tirar o casco ou casca do arroz "marrom". O casco contém todo o farelo de arroz e vitaminas, as coisas boas. Há muitos arrozes brancos sem enxágue por aí. Eles tiveram os minerais perdidos e vitaminas pulverizadas sobre os grãos de arroz. Então, para lavar esse tipo de arroz é lavar um pouco do valor nutricional.

Alguns outros arrozes, especialmente os de fora dos EUA, dizem que o arroz de jasmim da Tailândia, o arroz Basmati da Índia, precisam ser lavados de maneira muito mais profunda, como para limpar o arroz. Isso significa que insetos, poeira, sujeira e pedras são algumas das coisas que podem entrar no saco. Isso também tornará o arroz menos pegajoso quando cozido. A lavagem também enxagua o amido extra.

Arroz tradicionalmente japonês, precisava ser enxaguado e lavado para remover o pó de talco usado para o anti-aglomeração. O Japão tende a ser muito quente e úmido no verão, e a adição de pó ao arroz descascado fez com que ele durasse mais tempo e não aderisse. Então, lavar o arroz em água fria e esfregar os grãos em suas mãos removeria o amido e o pó de talco.

Geralmente, alguém enxaguaria até que a água corresse na maior parte clara. Em seguida, foi colocado em uma peneira e deixe secar e, em seguida, coloque na panela de arroz com água e deixe descansar por 10-20 minutos. Fogões de arroz fantasia tem um temporizador por este motivo.