Como posso obter um xarope na boca sem açúcar?

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Como posso obter um xarope na boca sem açúcar?

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Eu visceralmente odeio substitutos de açúcar de baixa caloria - todos eles, incluindo Splenda (sucralose), exceto em uma aplicação. No meu café gelado eu gosto de xarope de avelã sem açúcar. A marca que eu tenho usado é adoçada com Splenda (e sorrateiramente, acessulfame de potássio). Seria ótimo, exceto que é muito caro. Eu gasto US $ 70 / mês apenas para o xarope. Eu tenho 50 gramas de sucralose (que é o suficiente para adoçar meu café por anos), que é o adoçante em Splenda. Eu também tenho extrato de avelã. Eu fiz um "xarope" com água, sucralose e extrato de avelã e ficou tudo bem, mas a bebida do café realmente carece de algo sem a qualidade melosa do material comercial.

Os ingredientes no rótulo do xarope comercial: Água purificada, aromas naturais e artificiais, ácido cítrico, acessulfame de potássio, benzoato de sódio e sorbato de potássio (para preservar a frescura), goma xantana, sucralose (marca SPLENDA), cor caramelo.

Eu sei que o acessulfame de potássio é um adoçante, Splenda geralmente contém maltodextrina e sucralose, mas isso não parece ser o caso aqui. Não parece haver maltodextrina no produto. A menos que eu esteja sentindo falta de algo, isso significa que o produto comercial obtém sua viscosidade de uma quantidade infinitesimal de goma xantana. Isso poderia estar certo?

Claro que posso pegar goma xantana. Digamos que eu esteja fazendo 2 xícaras de xarope por vez, adiciono 1/8 colher de chá de sucralose e duas colheres de chá de extrato para 2 xícaras de água fervente (sem calor). O que agora?

chemistry sugar-free

por Jolenealaska 26.10.2013 / 15:46

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Eu não tenho uma boa sugestão para o que usar, mas pelo menos eu posso dar algumas informações sobre xantana.

Sim, o xarope pode levar a viscosidade de uma quantidade infinitesmal de goma xantana. Se você adicionar 0,5% a 1% do peso do fluido em xantana, terá uma consistência de pudim. Para uma viscosidade do tipo xarope, você precisa de muito menos.

Mas a xantana não é um açúcar e não produz uma consistência xaroposa. Isso torna as coisas pegajosas, não pegajosas. Isso pode ser o suficiente para você, se tudo que você precisa é de alguma espessura, mas a textura não será a mesma do xarope de açúcar normal. Eu não tentei xarope sem açúcar comercial, então não posso fazer uma comparação lá.

Xanthan também tem a infeliz tendência de reduzir o aroma, embora possa não ser um problema nas pequenas quantidades necessárias para a espessura do xarope.

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Faça com xilitol como faria com açúcar: xilitol de 1 xícara, 1/2 xícara de água. Eu uso amido de tapioca para engrossar; a quantidade de tapioca depende da qualidade.