Quão significativa é a Picles Pickle Spice para uma carne enlatada?

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Eu estava fora de picles e Kroger não tinha. Então eu procurei algumas receitas e calculei a média delas com as especiarias que eu tinha na mão. Eu usei gengibre moído e, aparentemente, que tornava a solução turva, eu tenho uma árvore da baía, então é bem pesada na baía. Eu usei mostarda preparada como não tinha semente. Mas quanto diferença de sabor pode haver quando é feito e eu então cozinho com alho, etc. Pode ser um pouco diferente, já que estou fazendo o corned beef de um lombo de porco.

    
por blacksmith37 04.04.2018 / 23:52

2 respostas

A mistura exata de condimentos para qualquer "Pickling Spice" varia de fabricante para fabricante, de região para região, de estação para estação, etc ...

Parece que você encontrou substitutos para cada um dos componentes básicos do sabor, então este plano parece ser bom até agora. O processo de 'corning' é tradicionalmente um processo longo e lento, que geralmente é aproximado por uma mistura de especiarias que dá um sabor similar, e um processo de cozimento longo e lento que cozinha mas deixa a carne macia. Há mais sobre a história, e como 'Corned Beef' não é um prato tradicional irlandês neste artigo.

O uso do lombo de porco é outra substituição, e tenha cuidado, pois o lombo é relativamente mais magro do que o peito com que a carne está geralmente preparada. Verifique no tempo de cozimento, como uma ferver de várias horas, o que é ótimo para um peito 3 #, poderia tornar o porco muito seco.

A nebulosidade do gengibre irá desaparecer quando todas as especiarias ficarem juntas, e a proteína sairá da carne. Você está no caminho certo, apenas saiba que está fazendo uma interpretação do prato, já que várias variáveis mudaram. Cozinhe, aproveite, tome notas, ajuste.

    
05.04.2018 / 17:22

As especiarias em pó ou secas têm um sabor diferente do fresco. Nem sempre pior ou um observado, mas geralmente é esse o caso. Então, o gosto será diferente do que se você usou fresco? Absolutamente.

Mas sendo que o seu planejamento em usar um tempero de conserva pré-fabricado de qualquer maneira, contanto que você incluísse as mesmas especiarias, ele deveria ter o mesmo sabor.

    
05.04.2018 / 02:18