A mistura exata de condimentos para qualquer "Pickling Spice" varia de fabricante para fabricante, de região para região, de estação para estação, etc ...
Parece que você encontrou substitutos para cada um dos componentes básicos do sabor, então este plano parece ser bom até agora. O processo de 'corning' é tradicionalmente um processo longo e lento, que geralmente é aproximado por uma mistura de especiarias que dá um sabor similar, e um processo de cozimento longo e lento que cozinha mas deixa a carne macia. Há mais sobre a história, e como 'Corned Beef' não é um prato tradicional irlandês neste artigo.
O uso do lombo de porco é outra substituição, e tenha cuidado, pois o lombo é relativamente mais magro do que o peito com que a carne está geralmente preparada. Verifique no tempo de cozimento, como uma ferver de várias horas, o que é ótimo para um peito 3 #, poderia tornar o porco muito seco.A nebulosidade do gengibre irá desaparecer quando todas as especiarias ficarem juntas, e a proteína sairá da carne. Você está no caminho certo, apenas saiba que está fazendo uma interpretação do prato, já que várias variáveis mudaram. Cozinhe, aproveite, tome notas, ajuste.