Morangos frescos vão fazer um bolo encharcado?

Geralmente, não, eles devem estar bem. Você teria mais problemas com congelados do que novos. Levaria muito tempo morangos frescos para liberar umidade suficiente para causar qualquer quantidade significativa de sogginess.

O problema que você tem mais chance de encontrar, dependendo do tamanho dos seus morangos, da densidade do seu creme bávaro, do nível do seu bolo e do peso da sua camada superior é que eles podem agir como rolos e fricção entre eles. as duas camadas serão baixas. Se o bolo estiver inclinado errado, a camada superior deslizará imediatamente. Eu definitivamente tive que acontecer - arruinou um bolo para um evento de caridade :(. Certifique-se que os morangos são cortados em pedaços - não metades ou fatias e de preferência dobrá-los no creme para evitar que isso aconteça. Todos os sabores ainda serão lá, mas o seu bolo será mais seguro.

Eu também acho que os morangos não serão um grande problema. Mas se você usar muitos deles, ou se eles estiverem congelados, ou se você quiser usar outras frutas úmidas no futuro, você pode ter problemas. E você ficaria aliviado que existe uma solução.

A solução contra o embaciamento da fruta é simplesmente selar as camadas do bolo contra a humidade. A maneira tradicional é enrolar com geléia de damasco - você escova uma camada muito fina de geléia de damasco derretida na camada de bolo, e colocar a fruta sobre ela depois que ela tenha esfriado. A quantidade é tão pequena que o sabor não é perceptível, e também é praticamente invisível. Alternativamente, você pode usar outros esmaltes, como xarope simples ligeiramente engrossado (resfriado, para que não se infiltre na própria camada), amido cozido em água (evtl com algum açúcar), outros doces ou selantes disponíveis comercialmente (Dr Oetker vende em saquetas).