Sal:
Adicionado como conservante e criador de gosto. E geralmente na verdade muito disso. Muito amplo e grosseiramente colocado, salgado é geralmente percebido como saboroso.
Amido de milho / batata:
Adicionado como agente espessante. Eles também engrossam os molhos, mantendo-os mais translúcidos do que a farinha normal, embora eu não tenha certeza se essa é a razão pela qual eles usam esses amidos sobre a farinha, mas eu acho que pode.
Como o GdD mencionou, o amido também é adicionado como um antiaglomerante: ele absorve a umidade para evitar a formação de grumos.
Dextrose / Sugar:
Não tenho certeza, mas eu diria principalmente por gosto, e em parte para equilibrar qualquer ingrediente ácido. Mais uma vez, muito amplo e muito grosseiro, os humanos gostam de doces. Açúcar é igual a saboroso.