Como a pergunta que você ligou diz, os feijões enlatados são bem cozidos, então não há problema. Praticamente o ponto da comida enlatada é que ela está pronta para comer; se algo exigisse cozinhar mais, seria absolutamente dito no rótulo. (E dado que as pessoas comem feijão enlatado sem cozinhar extra em todo o tempo , inclusive em saladas, é claro que estão seguras.) As conservas prontas para consumo são presumivelmente muito mais populares do que qualquer outra coisa. então, a maioria das pessoas não corre risco algum.
Também não é um problema muito provável com feijões secos; leva dez minutos para ferver para torná-los seguros. A maioria das pessoas acaba fervendo quando cozinham feijões, já que geralmente é mais fácil ferver do que manter uma temperatura abaixo da fervura que ainda é suficiente para cozinhar. Você tem que deliberadamente colocar seu fogão na posição certa para manter a fervura abaixo, enquanto se você errar no lado alto ele vai ferver. E ver líquido fervente é um indicador natural de "isso é cozinhar" que muita gente vai procurar ingenuamente.
A principal fonte de problemas são fogões lentos; avisos dizem para não usá-los, porque eles não ficam quentes o suficiente, mas na verdade muitos fogões lentos fazem acabar em fogo baixo de qualquer maneira, então um fogão lento não é realmente uma garantia de envenenamento, mesmo para alguém inconsciente. (Isto não é uma garantia, por favor, não tente!)
Assim, o envenenamento de feijão é uma combinação de várias coisas improváveis: alguém tem que decidir cozinhar feijão seco, eles têm que escolher feijão sobre variedades mais populares, eles não devem ter sido avisados, eles têm que tem um fogão lento, tem que ser um que não acaba fervendo, e eles têm que decidir usá-lo. Estime o que você gosta para as probabilidades, mas vai sair muito menor do que o 1/50 que você adivinhou na sua pergunta.Quanto à sua probabilidade, o Bad Bug Book não possui detalhes específicos:
Reports of this syndrome in the United States are anecdotal and have not been formally published.
Several outbreaks have been associated with beans cooked in slow cookers (i.e., countertop appliances that cook foods at low temperatures for several hours) or in casseroles that had not reached an internal temperature high enough to destroy the glycoprotein lectin.
Então, isso acontece, não com muita frequência, e pode ser subnotificado, já que os sintomas são bem genéricos.