Quando uma comida é considerada uma iguaria?

who determines that an item should be classified as this

Você faz.

Não há lista oficial de iguarias. Nenhuma autoridade em decidir que comida é saborosa. Se, para você, o chocolate de lavanda é uma iguaria, então você pode dizer isso. Outros dirão que não é, que tem gosto de sabão e que não conseguem comer. Dizer "eu gosto de bacon" é apenas uma declaração pessoal sobre suas preferências. Dizer "Bacon é uma iguaria" é uma declaração pessoal que traz um pouco mais de informação, ou seja, que você acha o bacon saboroso, mas também o considera um item de comida de luxo, em oposição a um alimento cotidiano (embora essa segunda distinção semântica seja perdida nos dias de hoje). ).

Como os gostos tendem a ser compartilhados dentro de uma cultura, você provavelmente descobrirá que as pessoas ao seu redor tendem a concordar um pouco sobre o que é uma delicadeza, embora não seja uma completa sobreposição. Isso pode parecer como se houvesse um acordo universal sobre o que é uma iguaria. E eu não duvido que alguém, em algum lugar, tenha compilado algo que eles chamam de lista de iguarias, da mesma forma que um fã de cinema compila uma lista de "comédias realmente engraçadas". Ambos têm igualmente pouca validade - o que é engraçado para essa pessoa nem sempre será engraçado para você, mesmo que haja uma correlação se você cresceu na mesma cultura.

    

Achei sua pergunta muito interessante, pois, embora saibamos que há iguarias, nunca pensei em como algo era considerado uma iguaria.

O seguinte trecho de um artigo em psmag.com lança um pouco de luz sobre o assunto. O artigo na íntegra é muito interessante e demonstra como a mesma coisa pode ou não ser uma iguaria hoje e o contrário amanhã.

Cultural influences lead to the difference in the habitual consumption of certain foods and in traditions of preparation, and in certain cases can lead to restrictions such as exclusion of meat and milk from the diet. Cultural influences are however amenable to change: when moving to a new country individuals often adopt particular food habits of the local culture.

Social influences on food intake refer to the impact that one or more persons have on the eating behavior of others, either direct (buying food) or indirect (learn from peer’s behavior), either conscious (transfer of beliefs) or subconscious. Even when eating alone, food choice is influenced by social factors because attitudes and habits develop through the interaction with others. However, quantifying the social influences on food intake is difficult because the influences that people have on the eating behavior of others are not limited to one type and people are not necessarily aware of the social influences that are exerted on their eating behavior.

    

A delicadeza é tradicionalmente baseada na disponibilidade de alimentos e no gosto cultural e pessoal, que também está relacionado à geografia e à cultura. No entanto refrigeração e transporte moderno fez comida de todo o mundo muito mais disponível, em seguida, uma vez foi. Assim, as iguarias tornaram-se muito mais pessoais do que culturais, já que uma dieta estável de chocolate será outra iguaria das pessoas.

Iguarias culturais são muitas vezes em abundância em torno de importantes eventos culturais como o Natal. Eu me lembro da primeira vez que comi peru e molho de amora quando não era Natal. Foi incrível e para mim porque para mim era uma iguaria disponível apenas no Natal. E então, é claro, uma cultura de iguarias como o triplo de bacon frito crocante é outro lixo cultural.

Então, as iguarias são influenciadas pelo gosto pessoal e pela experiência no ritual cultural.