Em geral, para tempos de processamento de pelo menos dez minutos, você não precisa pré-esterilizar o frasco. Do NCHFP :
All jams, jellies, and pickled products processed less than 10 minutes should be filled into sterile empty jars. ...
Empty jars used for vegetables, meats, and fruits to be processed in a pressure canner need not be presterilized. It is also unnecessary to presterilize jars for fruits, tomatoes, and pickled or fermented foods that will be processed 10 minutes or longer in a boiling-water canner.
(Nota: já que você mencionou não ter pesquisado o suficiente no começo ... na verdade, você deve ter uma receita confiável para as coisas que você pode. Eu não sei o que você gosta, mas se não fosse acidez suficiente, a água fervente em conserva não iria torná-lo seguro não mais quanto tempo você processou.)