Todos os fogões elétricos modernos possuem elementos de aquecimento “binários”?

Os queimadores em essencialmente todos os fogões elétricos são binários, pois estão totalmente ligados ou totalmente desligados. Seria mais dispendioso e menos eficiente em termos energéticos utilizar eletrônicos que variem continuamente o fluxo de corrente através de um elemento elétrico, e isso não faria nenhuma diferença significativa no comportamento da temperatura na superfície de cozimento. Em vez disso, fogões elétricos usam um interruptor bimetálico, que é uma maneira relativamente simples de ter um padrão on-off com tempos on / off variáveis. Para criar calor constante, todos os fogões elétricos usam materiais que são maus condutores de calor entre o elemento elétrico e a superfície da panela para amortecer as grandes oscilações de temperatura no elemento e produzir calor muito constante na superfície de cozimento.

A diferença que você está vendo entre os elementos de aquecimento da bobina elétrica e os cooktops vitrocerâmicos é que nas bobinas elétricas há um elemento de aquecimento interno, depois uma camada cerâmica espessa, seguida por uma camada externa de metal. O elemento em si é aquecido de uma maneira binária, mas tudo o que você pode observar é o calor depois que o tamponamento da camada cerâmica compensou as grandes flutuações no elemento (ou seja, o metal externo brilhando constantemente uma vez aquecido). Em um cooktop vitrocerâmico, como a camada intermediária (a superfície vitrocerâmica) é translúcida, você está vendo o brilho real do elemento (geralmente é uma lâmpada infravermelha em vez de um fio resistivo), portanto você está visualizando o aquecimento sem buffer padronizar. Se você tivesse uma bobina transparente, veria os mesmos padrões de aquecimento ligado / desligado em um fogão de bobina, como acontece em vitrocerâmica.

Consequentemente, se você medir a temperatura da superfície de um cooktop de vitrocerâmica, deverá ver uma temperatura razoavelmente constante.

O tipo "velha escola" de placa de ferro fundido, e também o tipo de vitrocerâmica derivado diretamente daquele projeto, controla a saída de energia, NÃO a temperatura, embora os tipos mais potentes tenham um interruptor bimetálico para impedi-los de se auto- Sobreaquecimento destrutivo (em algum lugar acima de 300 ° C, o IIRC, isso não o impedirá de iniciar um incêndio com graxa e provavelmente não será necessário). Tal controle é empregando mais de um elemento de aquecimento real dentro da placa, e permitindo apenas um conjunto selecionado de elementos de aquecimento para uma determinada configuração, aproveitando também circuitos em série para obter potências mais baixas. Isto não é stepless, geralmente tais fogões terão 3 ou 6 etapas disponíveis (veja link para todo o elétrico detalhes - linguagem alemã, mas esquemas abrangentes).

Portanto, se você estiver procurando por um fogão "não-binário", procure modelos (geralmente baratos) que tenham etapas fixas em suas configurações de calor.

Os Reóstatos reais nunca serão usados, já que eles mesmos gerariam calor residual SIGNIFICANTE quando operando; a melhor coisa a ser usada para controle de saída de potência seria um circuito TRIAC similar a um dimmer de luz - tal pode ser encontrado raramente porque é difícil / caro de construir (para um manuseio de potência de 2 kilowatts comparado a uns poucos dez a cem watts) na iluminação!) nesse nível de potência sem criar muita interferência de rádio e problemas de qualidade de energia (os dimmers de luz são notórios para isso já).