RAW, esse método de derrotar um tarasque geralmente não funcionará, mas algumas exceções podem existir.
O alvo da mágica Animate Morto é um cadáver.
This spell turns corpses into undead skeletons or zombies that obey your spoken commands.
Cadáver significa corpo morto. Em 3.5 o texto da magia é ainda mais simples
This spell turns the bones or bodies of dead creatures into undead skeletons or zombies that follow your spoken commands.
O Pathfinder não tem esse nível de detalhes, mas ainda fala sobre cadáveres.
Ao mesmo tempo, a descrição da habilidade especial Regeneração diz:
Creatures with regeneration heal damage at a fixed rate, as with fast healing, but they cannot die as long as their regeneration is still functioning (although creatures with regeneration still fall unconscious when their hit points are below 0).
Então você não pode derrotar o tarasque pelo feitiço Animate Dead. Você precisa matá-lo de alguma forma antes de usar o Animate Dead nele.
Se você matá-lo e usar o feitiço, então o morto-vivo criado não teria a habilidade de regeneração, porque ambos zumbis e esqueletos perdem quando são criados.
A zombie loses most special qualities of the base creature. It retains any extraordinary special qualities that improve its melee or ranged attacks.
e
A skeleton loses most special qualities of the base creature. It retains any extraordinary special qualities that improve its melee or ranged attacks.
Regeneração não melhora o ataque, então está perdido.
Então, geralmente, você não pode matar o tarasco dessa maneira. A única coisa que permanece não revelada é o texto específico da capacidade de regeneração do tarasque que afirma
If the tarrasque fails a save against an effect that would kill it instantly, it rises from death 3 rounds later with 1 hit point if no further damage is inflicted upon its remains.
A regra geral é: "Substituições gerais gerais". Se tomarmos a citação acima literalmente, então o tarasque estará efetivamente morto por 3 rodadas até que sua habilidade de regeneração o traga de volta à vida e, assim, um alvo válido para animar a magia morta durante esse tempo. E depois de animar, perderá sua capacidade de regeneração. Lembre-se, você precisa matar instantaneamente, reduzindo o tarasque abaixo de 0 hp não funcionaria.
Mas eu aconselho uma grande cautela sobre essa exploração. O Tarasque CR é tão alto porque é virtualmente indestrutível. Permitir que uma magia de nível comparativamente baixo possa ser desequilibrada.
(toda ênfase minha)