Quase sempre existem orientações sobre pacotes de massa para a quantidade de água que você deve usar quando estiver fervendo. Às vezes eu gostaria de usar um pote no lado menor, e isso me fez pensar; o que realmente acontece com a massa se você usar pouca água (supondo que ela esteja totalmente submersa)?
Veja:
Resposta curta: se você mexer uma vez ou duas vezes no início para evitar grudar, e todo o macarrão estiver submerso, você pode muito bem fazer massas em uma quantidade razoavelmente pequena de água.
Aqui está um link direto para o Serious Eats article ambas as respostas acima citadas.
Sempre que você ferve um alimento rico em amido, como macarrão ou batata (ou yuca :), parte do amido acaba na água (ou caldo / caldo) e engrossa um pouco. Agora, quando você está fazendo um guisado, você quer que esse espessamento aconteça, então você usa um pouco menos líquido para massas / batatas. Mas geralmente quando você está apenas fazendo macarrão sozinho, você quer que o macarrão macarrão permaneça separado e você não quer mais espessamento do que o necessário.
Também é importante que se você estiver falando sobre macarrão seco, o macarrão precisa de água suficiente para reidratar.
Ao extremo, se você usasse apenas um pouco mais de água do que o macarrão, o macarrão esquentaria, mas nunca se reidrataria completamente e / ou acabaria com uma massa pegajosa e mal passada.
Uma das razões para usar muita água para cozinhar massa é que a temperatura da água fervente não cai drasticamente quando se adiciona a massa quando ela é proporcionada dessa maneira ... a água continua fervendo ... ou reboil muito rápido .. no entanto, usar pouca água para muitas massas ... deixará a temperatura da água muito baixa e, em seguida, levará mais tempo para ser reiniciada. O resultado é uma massa rica em amido, pegajosa e pegajosa que ficou muito tempo na água morna. O padrão para Chefs é um litro de água (4Cups) por 100 g de macarrão (cerca de 3 oz) ... e, claro, sal..muito espaço para o macarrão não ser lotado ..
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