Existe grau / qualidade para seleção de espaguete?

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Assim como o tópico.

Um dos meus amigos me trouxe um pouco de espaguete da Itália. Qual é a diferença entre o espaguete da Itália e o espaguete de fora da Itália?

    
por lamwaiman1988 26.06.2011 / 16:43

1 resposta

Há uma diferença legal: de acordo com a lei italiana, macarrão (que inclui espaguete) é feito apenas com trigo duro. Outros países também aceitam trigo mole. A diferença está na quantidade de proteína (principalmente glúten): o trigo duro tem mais, o que, por sua vez, dá à massa uma mordida um pouco mais rápida. Além disso, a massa cozida permanece comestível (por exemplo, não é mole) por mais tempo.

Além disso, algumas massas italianas são extrudadas através de tradicionais moldes de bronze que deixam uma superfície ligeiramente mais áspera, o que contribui para uma melhor aderência ao molho.

Evite por todos os meios todas as massas italianas idiotas feitas para turistas. Evite formas estúpidas de novidade e massas (a maioria) coloridas. Algumas boas marcas com distribuição global que não vão decepcioná-lo: Barilla, Agnesi, Garofalo, De Cecco (obrigado pela dica).

    
27.06.2011 / 14:18

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