Torrefação de múltiplos perus (estimativa do tempo de cozimento)

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Temos a tendência de procurar grandes reuniões de Ação de Graças e, assim, tender a assar o maior peru que encontrarmos. No ano passado, acabamos assando duas pernas extras de peru para que tivéssemos carne suficiente.

Este ano, por sugestão de um açougueiro local, estou pensando em assar dois pássaros menores. Ele sugeriu que pássaros menores são mais jovens e teriam carne mais macia. Dependendo dos tamanhos exatos, eu poderia colocar ambas as aves em uma grande assadeira ou duas assadeiras menores em um forno.

Isso me deixa com uma pergunta estranha: Como eu estimo o tempo de cozimento para vários pássaros? Eles cozinham como seu peso combinado, ou mais como seus pesos individuais?

    
por Scivitri 21.11.2014 / 00:50

1 resposta

Esta parece ser uma excelente resposta para quase exatamente a mesma pergunta, encontrada aqui .

Tuxman 26 de novembro de 2013 11:01 am

I am trying to get a clear answer on cooking 2-15 lbs birds in different pans/same oven. what would the cooking time, same 20 min per lb on 325 degrees? for convection oven?

dae 27 de novembro de 2013, 12:43

@Tuxman: Each bird cooks separately. So it is like cooking one 15 lb bird. Start at same time. If one is bigger, it will take longer than the other. Allow max space between them. Put a digital probe deep in the thigh of the smaller one (avoid contact with bone), and take out when it gets to 165 take it out. Put probe in larger one, into thigh, take out when it gets to 165.

    
21.11.2014 / 01:38