Como Kevin disse, isso foi simplesmente devido ao fato de que os humanos eram espécies numericamente predominantes na galáxia de Star Wars. Isso foi devido à sua natureza expansionista e ao fato de que eles puderam usar a tecnologia Rakatan para rápida expansão.
No entanto, há uma noção muito clara de que existe uma grande disparidade entre as espécies de diferenças, tanto quanto as quantidades de Sensibilidade da Força . Por exemplo,
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Taung - a espécie que fundou a cluture mandaloriana - não é conhecida por ter tido um indivíduo sensível à força de acordo com Wookiepedia (src: Galáxia na Guerra ).
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Os seres humanos tinham alguma razão de Sensitivos de Força, não exatamente conhecidos, mas lembre-se que nós tivemos uma quantia de 10.000 Jedi para milhões de mundos habitados. NÃO é realmente frequente.
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Sith (as espécies que deram nome à ordem dos Dark Jedi)
... had a larger than average number of individuals with potential to use the Force in their species, so high in fact that the entire species was considered strongly Force-sensitive. (Sources: Jedi Academy Training Manual, Jedi vs Sith: The Essential Guide to the Force, StarWars.com|Sith article)