Como maximizar o prazo de validade do meu molho de pimenta caseiro?

O vinagre e o açúcar são bons conservantes. Contanto que você use recipientes esterilizados - coloque-os em água fervente por 20 minutos, adicione o molho, sele e ferva novamente por dez minutos - você deve ficar bem. Guarde as garrafas / frascos em um local fresco e protegido da luz solar direta.

Evite usar óleo durante a preparação, pois você corre o risco de introduzir o Botulinium na mistura. Isso provavelmente seria neutralizado pelo vinagre, mas realmente não vale o risco.

Como sempre, se o molho cheirar ou parecer suspeito quando você usá-lo, jogue-o fora. Mais uma vez, não vale a pena o risco de intoxicação alimentar.

Quanto mais básica for a receita, maior será o prazo de validade. Eu crio e vendo molhos quentes aqui em Chicago para a VK Urban Farms. Temos um molho de pimenta fantasma puro que é literalmente pimentos fantasmas salteados em óleo vegetal e depois processados com vinagre em partes iguais. A relação 50/50 garante que nada comprometa a integridade deste molho. (dentro da razão) notei que a segurança dos molhos quentes, como em todos os molhos, é diretamente relativa à variedade e composição do molho. Mais frutas e açúcares, maior o risco de deterioração sem refrigeração. Há uma chance de separação em alguns dos molhos mais simples, mas isso raramente afeta o sabor e a segurança do molho. Dê uma boa sacudida na garrafa e aproveite.

Sal ... O sal é usado há milhares de anos para preservar vegetais e curar carnes. O vinagre adiciona mais benefícios à adição de prazo de validade. De fato você encontrará que estes são dois ingredientes principais em todo o molho de nome grande. Além disso, pode-se empregar métodos de conserva para aumentar a vida útil.

Se eu quisesse preservar o molho picante, eu compraria o Sri Racha do supermart.

No entanto, prefiro a mistura de pimenta fresca. O sabor e a textura são totalmente diferentes. E você não precisa enchê-lo com vinagre para destruir o frescor do sabor. Enquanto você refrigerar (não mais quente do que 38F e não perto da porta), bem como consumir dentro de 2 semanas.

Se você realmente tem um jardim cheio de pimentas que você precisa processar - use tanto vinagre quanto o seu gosto e não a preservação - eu acho que congelá-los em recipientes estéreis deve durar pelo menos 3 meses. Eu não acho que você deveria congelá-los por mais de 6 meses.

Também deve depender se você cozinha sua mistura de pimenta depois de misturar. Eu prefiro a minha fresca e não cozida - é por isso que confio no congelamento para durar apenas dois meses. Portanto, não tenho ideia de quanto tempo ainda duraria se tivesse sido cozido primeiro.

Se você estiver fazendo molho frio fresco, você terá uma combinação de gengibre, especiarias e alho ou até mesmo pedaços de aipo ou coentro picado misturado após a mistura. O alagamento de vinagre destruiria aquela deliciosa mistura fresca de aroma e sabor da salada quente.

Tenha uma mistura de molho de pimentão fresco entre duas fatias de pão derretidas com queijo cheddar. Gostoso. Ou você já tentou tortilla com molho de pimenta? A inundação de vinagre destruirá tudo isso.

O que você deve fazer é processar os pimentões, gengibre, alho e especiarias e congelá-los. E até o vácuo engarrafa-os antes de congelar. Quando precisar de uma garrafa, depois de descongelar, misture apenas {aipo / cilantro + pimentos doces + cebolas} cortados frescos, o que refrescaria o aroma e o sabor de uma garrafa congelada esquecida de molho de pimentão "fresco".

Se você não se importar com orégano ou óleo de gergelim, deve misturá-los antes de congelar. Eu tenho a sensação de que orégano contribui um pouco para a preservação dos pimentões. No entanto, esteja avisado, minha experiência é - gengibre pode adquirir staleness de sabor após longos períodos de congelamento. Mas então, se você tivesse inundado com vinagre, você não notaria a diferença.

Eu não sei porque o óleo de gergelim ... deixe-me verificar wikipedia: A-ha! wikipedia diz

This is because it contains two naturally occurring preservatives, sesamol and sesamin.

Meu teste de qualidade de molho de pimentão fresco está tendo isto em salmão escaldado - muito vinagre, gergelim ou orégano e o gosto arruinado do salmão o avisará. Demasiado aguado, isso encheria o bife de salmão. Para testar a frieza, eu acho, mas pode não funcionar com todo mundo, que colocar molho de pimenta (ou qualquer fluido estragado) na cavidade da gema de um ovo cozido resfriado parece amplificar qualquer fragrância do cheiro de pimenta para mim . Pode ser porque sou sensível a mudanças no cheiro de clara de ovo.

O aviso é, eu nunca tentei engarrafamento a vácuo, então eu não sei sua eficácia.

Eu recomendo pasteurizar o molho primeiro. Leia sobre isso online. Você precisa obter a temperatura certa por um momento e, em seguida, coloque o molho em frascos de vidro para esfriar. (Como os bons e velhos recipientes de geléia) Os molhos pasteurizados teriam uma vida útil de cerca de três meses se fossem refrigerados. Também depende de quão estéreis são os frascos.

Além disso, você precisa tratar os frascos com solução de benzoato de sódio primeiro. Isso mata as bactérias eficientemente.

Se você quiser o máximo de vida útil, sugiro usar benzoato de sódio como conservante. É muito eficaz. Apenas certifique-se de usar a quantidade certa. Não faria mal abaixar o ph com vinagre, mas isso não é necessário.

Mantenha-os refrigerados.

O benzoato de sódio é um dos conservantes mais antigos e é bastante seguro se você seguir a dosagem. Pelo menos se você acertar, seus molhos podem durar um ano na geladeira.

Eu tenho feito molhos quentes por cerca de 20 anos. ..... não muito conhecimento científico, mas eu tenho "seriamente quente" mashes & molhos de uísque, molhos de asa, etc. Alguns estão envelhecendo há mais de 15 anos. Eles ficam melhores com a idade. (os mais velhos são refrigerados, nunca congelados). Todos têm algum vinagre, & sal. Primeiros eu esmagaria a vitamina C & dissolver o C da "pílula" (ácido ascórbico) para um conservante adicionado. Secções de conservas da loja têm conservantes benignos que podem ser usados. Os únicos que duram menos de um ano são mashes com pouco vinagre, & contêm óleo (geralmente canola). Todos estão cozidos. Eles vão mudar de cor (iluminar) e começar a perder seu zing. Eu os joguei fora. Acredito que o sucesso dessas poções é que vou usar apenas espécimes "perfeitos" de pimenta. Se estiver em questão, abra e olhe antes de arruinar um lote inteiro. Mais maduro (... ou?) Às vezes fica mofo, ou mofado dentro, mesmo quando eles parecem muito bons do lado de fora. Mas ....... se você quiser salvar TODO o seu recorte & não quer processar tudo como é extremamente tempo intensivo? .......... a resposta de uma palavra é .... desidratar! (mas isso é um assunto totalmente novo que vale muito a pena para os produtores de pimenta) ..... Ah ... Vodka Quente, Bourbon Quente, & Scotch quente ... deixe-os descansar por pelo menos um ano antes de usar.

Ferva o seu molho picante no forno com as tampas a 270 ° C até o líquido ferver. Veja que não fervura e certifique-se de elevar o calor gradualmente para evitar que os frascos quebrem. Faça isso por 4 minutos a 270 ° C e coloque os frascos na geladeira imediatamente. Isso suga as tampas de lata no frasco. O molho de pimenta dura 3-4 meses. Uma vez aberto, consuma dentro de 3 semanas.

Estou usando a receita de molho picante do Chef Emeril (da rede alimentar) link há 5 anos com algumas modificações de ingredientes que não alteram o pH. (como especiarias secas, variações de vinagre e rábano fresco) Eu só uso pimentas que têm zero defeitos, não há marrom / preto por dentro, etc. Na minha experiência este molho dura até um ano na geladeira fácil.

Eleve a acidez e reduza a água.

O alho é antifúngico. Alecrim e outras ervas são conservantes.

Alguns microrganismos são amigáveis: pesquise kim chee, missô, chucrute e pão de massa azeda.