Problema estranho com molho de caril

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Para uma reunião de família, eu comprei 20 recipientes grandes de molho de caril do meu restaurante indiano favorito - 15 Dansak e 5 Korma. Eu recolhi os molhos na noite de quinta-feira. Os recipientes estavam todos quentes ao toque. Então eu un-embrulhei e piquei a quantidade apropriada de filés de coxa de frango. Estes foram comprados no dia anterior, bem data e armazenados na geladeira. Enrolei o frango em pedaços com um pouco de ghee e alho. Então eu coloquei todo o frango em uma panela grande e fervi em água por cerca de 25 minutos. Então eu derrubei todos os molhos em duas panelas separadas - uma Dansak e uma korma. Os molhos ainda estavam bem quentes. Depois acrescentei o frango cozido aos molhos, coloquei as tampas e guardei-as numa estufa muito fria durante a noite.

Na noite seguinte, levei-os para o local da festa e os aqueci, fervendo por um tempo, para estar pronto para os convidados. Cerca de três horas depois, quase todos os Korma foram embora, junto com alguns dos Dansak. Neste ponto, decidi experimentar alguns dos Dansak. Colocando-o em uma tigela com um pouco de arroz, notei um leve cheiro azedo. Eu tomei alguns goles e então cheirei bem o que havia na frigideira. Novamente cheirava um pouquinho engraçado, então ... Para estar no lado seguro, tirei a panela do bufê e coloquei na cozinha. Meia hora depois, pedi a meu amigo que viesse à cozinha para sentir um cheiro e me dizer o que ele achava. Agora cheirava muito mal. Não estava em qualquer calor, mas estava fermentando por si só, com pequenas bolhas coloridas. Cheirava muito mal (azedo) então eu coloquei a panela lá fora. Eu estava agora muito preocupado que eu pudesse ter envenenado algumas pessoas. Voltei e cheirei o que restava no pote de Korma. Isso cheirava muito bem.

Algumas horas depois, saí para jogar fora o conteúdo do pote Dansak. Agora o cheiro era absolutamente repugnante. Segurando nossos narizes, meu amigo e eu colocamos em um saco de plástico duplo e pudemos ver que ele estava realmente se separando e era realmente horrível.

Isso foi há alguns dias atrás. Para meu alívio, ninguém ficou doente. Eu ainda posso 'provar' o cheiro horrível.

Eu fiz exatamente a mesma coisa várias vezes antes, sem nenhum problema. Eu só me pergunto se alguém pode saber o que poderia ter causado isso acontecer desta vez. Está realmente me incomodando.

    
por John Richard 10.01.2016 / 12:50

1 resposta

Eu acho que as vezes que você fez isso sem problemas você usou porções menores, certo? Essas grandes porções simplesmente não resfriam com rapidez suficiente, e a temperatura permanece muito longa na zona de perigo, digamos entre trinta e sessenta graus Celsius. Bactérias crescem muito rapidamente em torno desses temps, e assim eles estragaram seus curry. Seu desperdício é ácido láctico ou álcool e dióxido de carbono, e que eram as bolhas e o cheiro. Você resolve isso esfriando rapidamente, então em porções menores. A outra opção é que ficou muito tempo na zona de perigo no buffet, foi o último a ir. Provavelmente ambos ... buffets são perigosos na melhor das circunstâncias ... nesse caso você também tem que servir porções menores no buffet da próxima vez.

    
10.01.2016 / 14:27