O SW d6 2 ed. RAW (na minha leitura :)) diz, em "combate ao Lightsaber" (p.151), que um Jedi pode usar combate com o sabre de luz para parry blaster . (Ênfase da ênfase).
A partir disso, parece que você pode bloquear qualquer arma que dispare os parafusos, ie. tem e está atirando em você algum tipo de blasters.
Eu permitiria cortar as fotos do Scout Walker, mas nenhum dos outros exemplos que você listou, já que eles não estão usando blasters para o disparo: eles usam canhões de laser, etc.
Claro, blaster não é muito estritamente definido no folclore SW (afaik, mas eu posso estar errado) - no entanto , para uma resposta RAW, eu iria para o acima. Uma arma que explicitamente tem "blaster" em seu nome pode ser defendida. Outros que não, simplesmente não podem ser.