engrossar ensopado com excesso de gordura flutuante

Se você quiser usar a gordura para manter o sabor, ou porque você está mantendo uma dieta onde a gordura é considerada mais benéfica do que os carboidratos, existem várias maneiras.

Primeiro, você pode roçar a gordura, fazer um roux com a gordura desnatada e depois adicioná-la de volta.

Se você usar um espessamento estilo straciatella, os olhos gordurosos freqüentemente desaparecerão entre os trapos, especialmente se você conseguir que eles se quebrem muito pequenos.

Mas se você está perguntando porque quer economizar algum trabalho, não acho que haja um bom caminho. Geralmente, se você usar bastante farinha ou outros amidos na fritura no início do ensopado (incluindo pastas de tomate e tal), a gordura se ligará com o amido em vez de flutuar. Mas parece que sua receita é para um guisado fino, e a gordura continua a flutuar lá.

O que você está realmente fazendo é engrossar com o amido da farinha ou amido de milho; a gordura está apenas ajudando a não se amontoar.

Acho que o que você está recebendo é que você prefere não ter que engrossar o ensopado de maneira tão complexa. Na verdade, é muito fácil engrossar com amido de milho, tudo que você faz é misturar o amido de milho com o líquido frio e, em seguida, despeje-o no ensopado quente. Se você colocar o amido de milho diretamente nele, ele se acumula por causa do calor. Não é preciso muita água ou leite, mas se você não quiser diluir suas ações, pegue algumas xícaras de café e deixe esfriar na geladeira, depois acrescente o amido de milho.

Note que você pode usar farinha e não amido de milho, no entanto farinha crua pode adicionar alguns sabores off. Se você vai usar farinha, então continue fritando.

Note que você perderá algum sabor ao não fazer um roux, e você pode querer roçar um pouco de gordura de qualquer maneira para evitar que o cozido fique oleoso.