Estou planejando fazer um molho de chocolate branco cozido, selando em uma garrafa enquanto estiver quente, e vendendo na minha loja. Ele contém produtos lácteos, e por isso estou querendo descobrir o melhor antes da data. Minhas perguntas são: 1. O cozimento e a vedação fazem com que os produtos lácteos durem mais tempo? Em caso afirmativo, por quanto tempo? 2. Tomo apenas o melhor antes da data dos produtos lácteos que contém como o melhor antes da data, e aconselho a refridgerate após a abertura? Mas isso não leva em conta o fato de que é cozido e selado. Obrigado
Não há como os produtos lácteos poderem ser mantidos em segurança, sem o uso de equipamentos e processos industriais. Se você planeja refrigerá-lo, o melhor por data no laticínio que você usa deve ser bom. Você precisa verificar com seu departamento de saúde local para requisitos específicos.
A resposta para as suas perguntas é 1) não e 2) não.
Primeiro, você não pode fazer produtos lácteos com conservas, como Debbie M. explicou em sua resposta. E mesmo se você pudesse, isso se referiria a uma receita específica conhecida por criar um produto estável em prateleira, que foi testado para não desenvolver patógenos nocivos, e não a uma receita pensada em casa.
Em segundo lugar, uma data de expiração sempre se refere ao produto que você está usando em seu estado original e embalagem, não a uma mistura feita com esse produto. A segurança alimentar é conseguida através da remoção de algo que as bactérias precisam para crescer, e quando você faz uma mistura, você está freqüentemente adicionando de volta exatamente o que sua bactéria precisava! Por exemplo, a água pura é estável à prateleira porque não tem energia para os microrganismos comerem, e as passas também são estáveis, porque não têm água para os microrganismos sobreviverem, mas se você reidratar passas na água, elas estragam logo no quarto temperatura. Portanto, você nunca pode presumir que pode calcular as datas de expiração usando o menor prazo de validade de um produto em uma mistura.Também não há outra maneira de calcular as datas de expiração. Você precisará de um especialista em tecnologia de alimentos para lhe dizer (e provavelmente avaliar empiricamente) a longevidade de sua receita. Antes de seguir esse caminho, certifique-se de que 1) as autoridades locais permitirão que você o venda sob essas circunstâncias, 2) que você pode realmente adquirir tal serviço como uma pequena empresa e 3) que não custará mais do que você pode fazer de volta das vendas. É improvável que cada uma das três condições seja cumprida.
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