Como decidir quanto diluir as malaguetas extremamente quentes

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Eu entrei em posse de algumas variedades de naga. Nós não sabemos exatamente quais, mas a pesquisa do Google parece confirmar que eu tenho algumas variedades muito quentes em minhas mãos e elas podem ficar em média perto de 1 milhão de Scovilles.

Eu estava pensando em fazer um pouco de molho picante, como faço para calcular a proporção certa de pimenta para enchimento, para que eu não acabe com algo que vai me matar?

Como referência, as pimentas mais quentes que uso regularmente são os olhos das aves.

Atualização: Como ponto de referência para os outros:

Eu comecei com 4 dos meus nagas (e 1 pequeno halepeno caseiro) para 7 tomates sem sementes. Acabei de cortar a parte de cima e de baixo, depois passo a faca em torno das sementes, tirando também a estrutura dos "cabelos cruzados".

Eu tinha outros ingredientes, mas os tomates eram a maior parte do molho. Isso rendeu cerca de 700ml de molho. Com essa diluição, pude sentir o calor, mas foi bem leve.

Eu então cozinhei até a maior parte do líquido ter desaparecido. Uma redução de cerca de 50% no volume. Isso me deixou com um molho de pimenta de nível moderado. Tem calor, mas ainda posso provar tudo.

    
por Megasaur 22.03.2015 / 04:47

2 respostas

Dado que você não sabe o que você tem, eu prefiro criar "menos de 100% de molho de pimenta" ou o mais próximo que você venha, cuidando e não degustação.

Então pegue uma pequena quantidade disso (uma gota, 1/4 colher de chá, ml) e dilua em qualquer coisa que pareça provável (suponho que baseado em "possivelmente 1 milhão de Scovilles" e algum molho de referência que você goste ) ser "mais do que suficiente" de preenchimento (1000X? 2000X?), misturar completamente e saborear. Se não estiver suficientemente quente, adicione mais, misture novamente, prove. Se ainda estiver muito quente, dilua mais gosto. Tenha cuidado e você terá a proporção correta para o molho que você pode suportar.

    
22.03.2015 / 18:40

Nós preparamos e cozinhamos muitos pratos africanos - usando chiles de pássaros.

Em caso de dúvida quanto ao calor exato a ser infundido, usamos o seguinte método:

  • Perfure um pimentão e adicione no guisado ou outro prato

  • Mexa algumas vezes e espere 10 minutos

  • Remova e prove o resultado.

Nós precisaremos deixá-lo por mais tempo, adicionar mais chiles ou perfurar mais minúsculos buracos nos chiles. Além disso, com muitos tipos de chiles, primeiro removemos as sementes.

    
22.03.2015 / 05:24

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