Qual é o benefício do Cozimento à Pressão (além da cozedura mais rápida)?

0

Quais são alguns dos benefícios de uma panela de pressão sobre uma panela elétrica (pote), além de que é muito mais rápida, menos perda de nutrientes (talvez) e menos calor na cozinha?

    
por Clay Nichols 23.11.2018 / 04:23

2 respostas

Eu não sei se existem benefícios além do que você já mencionou. Cozinhar com pressão é uma técnica, como usar o fogão lento. É semelhante a um debate sobre grelhar contra pan-searing. Ambos fazem algo semelhante de maneiras ligeiramente diferentes.

A única outra (e totalmente subjetiva) vantagem que tenho visto, já que uso principalmente a panela de pressão para estoques, é a melhor extração de gelatina dos ossos e tendões com a panela de pressão. Meus estoques são mais grossos do que a velha escola "cozinhe todos os dias", mas pode ser que eu esteja ficando melhor em estoque, já que desisti de usar qualquer coisa, a não ser uma panela de pressão há alguns anos. Portanto, minha série de casos é uma revisão retrospectiva e sujeita a vieses inerentes da metodologia do estudo.

    
26.11.2018 / 21:47

O cozimento sob pressão preserva mais nutrientes, especialmente os nutrientes sensíveis ao calor, usa menos calor e o calor é usado de forma mais eficiente, e é por isso que você tem um tempo de cozimento mais curto.

Aqui está o estudo de 1995:

link

Basicamente,

Alimentos em ebulição tiveram até 60% de perda de nutrientes. Assar e cozinhar a vapor 10% - 50% de perda de nutrientes. Pressão de cozimento 5% - 10% de perda de nutrientes.

    
23.11.2018 / 06:11