Estou vendo algumas receitas que vieram com uma panela de pressão francesa que acabei de comprar (na Bélgica). Parece que a maioria das receitas que usam alho pedem um ou dois dentes de alho (ongeschilde teentjes knoflook). Isso é realmente uma coisa, ou eu estou entendendo mal alguma coisa? Se você incluir dentes de alho com casca, você ainda corta o final que costumava se conectar ao coração?
As peles também foram encontradas ricas em antioxidantes . Você pode ler tudo sobre a ciência do alho e da cebola em Alho e outros Alliums . Embora discuta os efeitos antioxidantes dos Alliums em geral, ele não trata os compostos específicos que foram descobertos nas peles.
De acordo com Trash Backwards , deixando as peles no alho um assado permite que o alho cozinhe mais uniformemente. Há várias sugestões por aí que dizem que as peles adicionam sabor e nutrientes adicionais a um caldo.
Na verdade, faz sentido preparar um caldo ou caldo: você não quer que a pele saia enquanto cozinha e flutua no caldo: não será agradável de ver nem de comer.
Por outro lado, ao assar ou refogar, deixar a pele ajuda a evitar que os cravos se queimem, o que daria um sabor desagradável.