nome do processo de aquecimento da manteiga para dar-lhe o aroma especial

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Uma das coberturas comuns para a fruta pierogi e vários outros pratos, geralmente doces, é a manteiga que foi derretida e aquecida em uma frigideira até obter uma cor dourada um pouco mais profunda, e um aroma e sabor únicos e especiais.

Como é esse processo chamado?

(acredito que também seja a primeira fase da preparação de manteiga clarificada, mas não tenho certeza disso).

    
por SF. 25.08.2018 / 15:00

1 resposta

É chamado de manteiga bronzeada ou beurre noisette. Está essencialmente aquecendo a manteiga além de seu ponto de fusão até que os sólidos comecem a escurecer. Por exemplo: uma receita é aqui no Kitchn.

    
25.08.2018 / 15:36

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