transportando rosbife

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Eu sei assar carne bovina da maneira correta e deixá-la descansar antes de fatiar, sem envolvê-la e fazê-la suar, etc. etc.

Minha pergunta é que eu estou assando carne para levar para um amigo para o jantar e estou preocupado que depois de cozinhar se eu transportá-lo em um tupperware ou algo quente, vai suar e secar e talvez até mais cozinhar. Você acha que a melhor opção depois de descansar é cortar a coisa inteira e deixar esfriar antes de transportar, em seguida, apenas servir frio na outra ponta ?! Reaquecer a carne do outro lado obviamente vai cozinhar mais ...

    
por Aron 26.12.2013 / 17:40

1 resposta

Parece que vai haver algum tempo entre quando é preparado para quando é servido, caso em que a última coisa que você gostaria de fazer é pré-cortá-lo, uma vez que vai secar. Carne deve descansar depois de assar, alguns chefs recomendam assar enquanto você cozinhou, então não se preocupe se leva 2-3 horas.

O importante é ter certeza de mantê-lo quente e o mais úmido possível, então o que eu faria é embrulhar em papel alumínio e colocá-lo na parte inferior de um recipiente de tupperware. A folha irá mantê-lo quente enquanto o recipiente vai pegar qualquer gotas. Você pode colocar o recipiente no fundo de uma bolsa para transporte, basta manter a bolsa aberta. Não vai overcook, desde que você tire 10-15 graus F abaixo da temperatura-alvo.

Hoje mesmo eu fiz um assado de 2 costelas e descansei, embrulhando-o em papel alumínio. A temperatura subiu cerca de 12 graus depois que eu tirei, e uma hora e meia depois ainda estava mais quente do que quando eu tirei do forno, então o método funciona.

    
26.12.2013 / 21:35