Seleção de porcas para assar em forno caseiro bem-sucedido

Adquiri o hábito de comprar nozes cruas, descascadas ou não torradas da cooperativa local a granel e, em seguida, assar no forno ou fazer torradas para receitas. Para a maioria dos tipos de nozes, é economicamente viável ou fornece um ingrediente mais saboroso.

Ao fazer isso, eu peguei um péssimo hábito de cavar meu estoque de assados e nozes assadas no forno por dez minutos a cerca de 400'F (normalmente em uma pitada de óleo extra, sal, pimenta vermelha, páprica, alho, etc) para um lanche rápido. Até agora, nozes e nozes pecãs produziram resultados tremendos.

Hoje experimentei algumas amêndoas cruas (inteiras, torradas) e fiquei menos que impressionada. Tipicamente, e especialmente com nozes, elas produzem mais óleo e desenvolvem uma textura mais clara e o sabor se torna mais pronunciado. As carnes de amêndoa permaneceram praticamente as mesmas no perfil de textura e sabor, e só pegaram o óleo que eu joguei.

Eu assumo que a menor mudança foi devida em grande parte ao fato de que eles foram previamente torrados, no entanto, outras nozes que haviam sido previamente torradas ainda tinham uma mudança de sabor e textura.

• No entanto, fico me perguntando se talvez haja uma taxa menor de retorno ao fazer o esforço para torrar certos tipos de nozes. É este o caso?
  • Por exemplo, as castanhas mais oleosas (ou seja, brasileiras) produzirão melhores resultados quando (re-) torradas?
• Além disso, é possível que eu tenha selecionado mal em termos das porcas escolhidas.
  • Por exemplo, o slivered funcionou melhor?
• É possível que o pan-tostar versus assar no forno produzisse melhores resultados em determinados cenários?
• Existe uma temperatura melhor para assar? Eu tentei o 375'F-425'F e, com um olhar atento, tive bons resultados, independentemente do ponto nesse intervalo.