Eu conheci muita gente aqui no Brasil vindo de vários países de ônibus e eles não tiveram problemas em conseguir vistos de turista.
E, mais especificamente, de acordo com o site do Consulado-Geral do Brasil em Sydney lista de verificação , você precisa:
Itinerary showing arrival and departure from Brazil;
E não há nada mencionado sobre nenhum voo nem na lista de verificação nem no VITUR (visto de turista) site principal, então sua esposa deve ser boa para ir! (Eu estou usando a palavra deve como a Polícia Federal, a instituição responsável pela proteção de fronteiras, gosta de mudar os requisitos aleatoriamente, mas formalmente você não precisa de um vôo.).