Converte as medições baseadas em sementes no pré-solo?

Converter especiarias inteiras em especiarias não é tão simples quanto combinar os pesos. Especiarias moídas têm um sabor distintamente diferente do todo. O frescor da moagem também afetará consideravelmente o sabor, bem como a forma como foram cuidadosamente armazenados. Quando o tempero é moído na hora, ele terá um sabor intenso muito strong, então você reduziria a quantidade que você usa levemente. No entanto, as especiarias moídas soltam rapidamente partes do seu sabor. O sabor muda e você pode achar que vai acabar usando mais do que os estados da receita para obter um sabor similar. No entanto, você nunca terá exatamente o mesmo sabor, triturando o tempero.

A melhor solução é tentar obter um suprimento de todo o tempero de uma loja online. Você pode usá-las inteiras ou moê-las você mesmo, frescas, conforme a necessidade surgir.

O caminho certo para fazer isso, claro, é por peso. Então, se você está disposto a fazer a pesquisa para descobrir quanto uma colher de chá de sementes de funcho pesa, e você tem uma escala precisa o suficiente, você pode pesar a mesma quantidade de especiarias moídas. Caso contrário, eu usaria cerca de 20% a menos para explicar o fato de que as especiarias moídas são mais densamente empacotadas do que as sementes. (Acabei de confirmar isso para o cominho - uma colher de chá de sementes inteiras pesa 1,95 gramas e uma colher de chá de terra pesa 2,5 gramas). Por outro lado, se você descobrir que talvez as especiarias moídas não sejam tão frescas e picantes, você pode querer usar toda a quantidade para neutralizar isso.

Para ervas aromáticas (sobre as quais você não perguntou), a sugestão típica é usar metade disso.

Aqui está uma tabela muito legal: Calculadoras culinárias de conversão . Tem uma lista bastante de especiarias. Note que, como mencionado anteriormente, você precisa comparar o peso das especiarias inteira e moída.

Além disso, temperos frescos moídos são um milhão de vezes mais saborosos do que as especiarias compradas já moídas!

Veja o link para Recursos do Chef para obter informações atualizadas. Para proteger contra a perda de link, o estado atual da tabela (com as linhas sem os valores removidos) está abaixo:

Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz ------------------------ --------- ---------- ---------- Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25

Mais informações: link

Tente este link. Eu também tenho um monte de especiarias secas e não muito acesso aos frescos.

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