Acho que sua melhor aposta é mudar sua receita. Enquanto tentamos descobrir o processo exato que às vezes faz o seu trabalho de sopa parecer um projeto científico interessante, não parece que ele vai produzir uma receita confiável. Especialmente desde que você tem que lidar com frangos de supermercados de fornecedores que podem mudar seus procedimentos de processamento sempre que os preenche - talvez até mesmo de pacote para pacote, dependendo de qual planta veio, ou as especificidades das galinhas que a planta processou naquele dia. .
Existem maneiras fáceis e confiáveis de colocar sal no frango. Os dois seguintes lhe darão frango salgado toda vez que você fizer:
- Coloque seu frango (picado ou inteiro) na geladeira submersa em uma salmoura a 13% por um dia, e nesse ponto você terá frango que seria (uma vez cozido) inestimavelmente salgado (entre outros problemas).
- Você poderia picar seu frango bastante fino e embalá-lo (novamente na geladeira) em sal kosher. Então ficaria seco e também muito salgado.
Claro, isso será muito mais salgado do que você deseja. Então você vai querer reduzir a escala - use uma salmoura de 5% a 6%, coloque-a em apenas algumas horas, etc. Mas isso vai dar um saboroso frango toda vez.
Então, para evitar que sua base de sopa seja salgada:
- lave o frango salgado ou salgado antes de adicionar à sopa (para remover qualquer sal que esteja na superfície)
- mantenha a salga da sopa ao mínimo.
- não cozinhe demais o frango, isso forçará mais líquido a partir dele.
- Certifique-se de usar caldo de galinha com baixo teor de sódio. Caldo normal comprado em loja é bem salgado.
- se muito sal vazar do frango, cozinhe o frango separadamente e escorra.
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edit: sugestões aleatórias, uma vez que o acima, aparentemente, não funciona
- Comercialmente, muitas coisas são congeladas rapidamente (por exemplo, peixes) para evitar danos no cristal de gelo. Parece então que, desde que você está tentando causar danos ao cristal de gelo, você quer congelar o mais lentamente possível. Uma maneira fácil de fazer isso seria (assumindo que seu frango já está abaixo de 40 ° F, por exemplo, na geladeira) para isolá-lo antes de jogá-lo no freezer. Então, coloque-o em uma sacola de freezer, mas enrole a sacola do freezer em algumas toalhas de cozinha, depois jogue no freezer.
- Em frango (congelado) previamente congelado, pode haver alguns aditivos anti-cristais de gelo, não tenho idéia. Anteriormente congelado nem sempre é vendido congelado. Verifique o pacote, ele deve dizer (provavelmente em letras minúsculas).
- Você pode tentar um segundo ciclo de descongelamento / congelamento (apenas certifique-se de descongelar na geladeira, ou em água fria, não no microondas, por razões de segurança alimentar - mantenha-o abaixo de 40 ° F). Isso certamente aumentará os efeitos do congelamento (e normalmente seria evitado por razões de sabor e textura)
- Não está congelando, mas pode atingir o mesmo objetivo: você pode experimentar um dos amaciadores de carne com 40+ lâminas.
Além disso, como nota final, verifica-se que um pouco de como nós (humanos) percebemos o sabor não tem nada a ver com a comida. O ambiente, como estamos nos sentindo naquele dia, etc. afetam substancialmente o sabor percebido. Tenha isso em mente, já que você não está usando, por exemplo, um medidor de salinidade, é possível que você esteja procurando por diferenças que não sejam devidas à própria comida.