Você deve evitar que uma Bruxa tome uma ação, ou remover a Pedra de Coração de sua posse, a fim de impedi-los de se tornarem Etéreos.

Spellcasting vs ações

A Bruxa tem a capacidade de realizar a ação "Eterealidade" como citado em sua pergunta. A descrição não diz que isso é feitiçaria, mas apenas requer sua habilidade de tomar uma ação e estar na posse do heartstone.

Segurar vs ter

Desde que o Heartstone esteja possuído (não mantido, apenas tenha) e a Bruxa ainda possa tomar uma ação (não tem a condição Incapacitada), eles podem se tornar Etéreos.

Isso é semelhante à idéia de que você pode ter um escudo em sua posse, mas isso não lhe dá os benefícios do escudo. Neste caso, a posse é tudo o que é necessário. Se o Livro dos Monstros dissesse "aguentar" ou "empunhar", isso exigiria isso.

Conjuração inata e componentes

O fato de os componentes serem ou não necessários para a conjuração inata de uma criatura será determinado pelo seu bloco de estatísticas. Uma bruxa não requer componentes materiais para conjurar suas magias, mas exige somáticas e verbais. Um Hag amarrado e amordaçado seria incapaz de conjurar suas magias que exigissem esses componentes.

Se você está pensando se uma criatura amarrada / amordaçada foi ou não Incapacitada, considere que condições como Grappled e Restrained NÃO removem a habilidade de uma criatura realizar uma Action. Ser Atordoado, Paralisado ou Inconsciente são os tipos de condições que impedem Ações.

Evitando a eterealidade como uma ação

A melhor maneira de fazer isso no caso da bruxa é remover essa Pedra do Coração uma vez que a criatura tenha sido amarrada / amordaçada (ou melhor ... antes!) Caso contrário, você não apenas precisa restringir e amordaçá-los, mas você também precisará ter certeza de que eles estão Atordoados, Paralisados ou Inconscientes por qualquer magia ou reduzindo seu HP para 0.

Ligado e amordaçado não funcionaria

Como foi dito na resposta de NautArch, a ação não é a mesma do feitiço PHB, é um feitiço inato. Não requer componentes mágicos. Apenas requer que a bruxa tenha sua pedra de suporte em sua posse. O takeaway é que delimitar e engasgar não funcionaria. Você teria que tirar o hearthstone dela; qual seria a maneira "mais simples" e menos intensiva de recursos para impedi-la de usar o Etherealness. Mais simples não significa mais fácil.

Feitiços

Feitiços fáceis

Hold Monster também funcionaria. No entanto, Sugestão e Dominar Monstro não funcionariam, já que a Bruxa é imune a efeitos de encantamento.

Hold Monster

Choose a creature that you can see within range. The target must succeed on a Wisdom saving throw or be paralyzed for the duration.

Feitiços que impedem as ações da criatura também funcionariam. Uma série de condições que impedem ações como coisas que fazem com que a Bruxa fique inconsciente, incapacitada, paralisada ou petrificada. Sleep vem à mente.

Sleep

Starting with the creature that has the lowest current hit points, each creature affected by this spell falls unconscious until the spell ends

Magias Longas Longas

Círculo Mágico pode ser lançado para evitar que demônios e bruxos saiam do círculo. O tempo de lançamento de um minuto faz com que isso não seja uma coisa rápida que você possa fazer no calor da batalha, mas você pode definir uma armadilha para emparelhar o círculo com Glyph de proteção ou coisas do tipo.

When you cast this spell, you can elect to cause its magic to operate in the reverse direction, preventing a creature of the specified type from leaving the cylinder and protecting targets outside it.

A Ligação Planar permitiria que você tomasse o controle da Bruxa, já que as Hags são Fadas, exceto a Bruxa da Noite que é um Demônio, mas todas se qualificam para o feitiço. Então, uma vez sob o feitiço, você pode ordenar que eles não saiam. O problema é o longo tempo de lançamento e alto nível, e novamente, teria que ser planejado antecipadamente.

A bound creature must follow your instructions to the best of its ability. You might command the creature to accompany you on an adventure, to guard a location, or to deliver a message. The creature obeys the letter of your instructions...

Por RAW, você não seria capaz de impedi-los de usar o Etherealness.

É apenas uma coisa que a bruxa pode fazer, contanto que eles tenham a base de sua pessoa. E mesmo assim, pode-se argumentar que "na sua posse" poderia ser tão simples quanto estar por perto em um local controlado pela bruxa.

Lembre-se de que as habilidades dos monstros e os ataques / feitiços dos PCs às vezes seguirão regras diferentes.

Essas habilidades de bloqueio de estatísticas não exigem necessariamente componentes da mesma forma que as magias de um PC.