Tanto quanto sei (e não sou advogado), os filhos de cidadãos poloneses são cidadãos poloneses. Deve ser suficiente ter apenas um pai que seja polonês para ser polonês automaticamente, e não há limite para o número de gerações nascidas no exterior (como é o caso da nacionalidade britânica, por exemplo). No entanto, pode haver algumas regras especiais (introduzidas durante o comunismo) que têm impacto no seu caso.
A única coisa que eu poderia sugerir é ir para o seu fecha embaixada polonesa e dizer-lhes que você gostaria de solicitar um passaporte polonês, porque você afirma ter cidadania polaca. Eles devem descobrir todos os detalhes legais para você e esclarecer sua situação.
EDIT: dê uma olhada no link